Соус из шампиньонов – домашние рецепты с фото

Соус из шампиньонов — это настоящая кулинарная находка, он, по своей сути, универсален и может стать прекрасным дополнением практически для любого блюда или выступать основным яством. Он особенно хорош, если к нему подать гренки или крекеры.

Грибной соус из шампиньонов в большинстве рецептов является вторичным и готовится, на красном (основа — мясной бульон) или на белом (основа — бульон и мука) соусах.

Классический соус из шампиньонов со сливками

Он придется по душе всем любителям грибов и заправок  на их основе. Его густая, нежная текстура, насыщенный вкус и аромат станут идеальным дополнением к любым блюдам.

• 
  В большой сковородке растопить масло на умеренном огне. Пассировать в отдельно чеснок и шампиньоны, помешивая (до подрумянивания грибов) около 5-6 минут.
• 
  Влить сливки, засыпать порошок орегано и тимьяна, затем перец и ароматную соль.
• 
  Дать массе закипеть, уменьшить огонь, тушить до тех пор, пока смесь не уменьшится в объеме и не загустеет, порядка 5-6 минут. Перемешать с пармезаном.
• 
  Подавать немедленно, при желании приправив петрушкой.

Блюда, с которыми рекомендуется кушать грибной соус из шампиньонов со сливками:

• Мясные запеканки и филе индейки;
• Свиные отбивные и говяжий стейк;
• Куриный шницель и омлеты;
• Шведские фрикадельки и итальянские котлетки.

Видео рецепт

Соус из шампиньонов со сметаной и сливками

Рецепт довольно распространен, эта грибная приправа часто встречается в ресторанных меню в сочетании с жареными мясными блюдами.

Компоненты:

• Несоленое сливочное масло — 2 столовые ложки;
• Оливковое масло — ½ столовой ложки;
• Шампиньоны — 300 г (нарезать ломтиками);
• Соль, перец — по щепотке;
• Чеснок — 2 зубчика (мелко нарезать);
• Вино белое сухое — 65 мл;
• Бульон мясной — пол-стакана;
• Сливки густые — 0,5 стакана;
• Сыр пармезан (другой сыр твердых сортов, который доступен) — 40 г;
• Листья тимьяна сушеные — ½ чайной ложки.

Для бульона потребуется:

• Мясо или кости говяжьи (свиные) — 500 гр.;
• Вода — 2,5-3 литра;
• Морковь, лук-шалот – по 1 шт.;
• Корень петрушки, сельдерея – по 1 шт.;
• Мука – 1 ст.л.

Процесс приготовления состоит из двух независимых друг от друга этапов. Итак, приступим.

1. Сварим мясной бульон:
   • Мясо порезать на куски (если используются кости, то их надо разрубить на мелкие части), промыть в холодной воде.
   • Обжарить кусочки на сковороде на медленном огне течение 30 минут.
   • Добавить предварительно нашинкованные овощи и коренья: морковь, лук, корни петушки и сельдерея, обжаривать еще 30 минут.
   • Как только кусочки мяса прихватятся корочкой (кости станут коричневого цвета), их надо опустить в кастрюльку с холодной водой и варить от 9 до 12 часов, снимая шумовкой пену.
   • Готовый мясной бульон процедить и оставить для дальнейшего использования.
2. Работаем над подливой:
   • В неглубокой посуде с толстым дном разогреть оливковое масло, растопить в нем сливочное (таким образом можно избежать горения последнего). Переложить в нее грибы и обжаривать до золотистого цвета (около 5 минут).
   • За минуту до готовности, посолить и поперчить шампиньоны, всыпать чеснок. Тушить до тех пор, пока чеснок не приобретет золотистый оттенок.
   • Влить вино (оно будет шипеть, так и должно быть). Тщательно перемешивать (прямо по дну), в течение полутора минут — до полного испарения вина.
   • В томящуюся массу влить бульон, сливки и сыр. Перемешать, убавить огонь до состояния медленного кипения. Следует избегать интенсивного кипения — сливки могут свернуться.
   • Помешивая, варить еще 2-3 минуты до тягучести массы, она не должна получиться слишком густая.
   • Добавить тимьян, проверить на соль, при необходимости еще посолить, снять с плиты.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной

От традиционного он отличается тем, что в его составе отсутствуют сливки, предпочтение отдается сметане.

Необходимо прикупить:

• Масло сливочное — 50 гр.;
• Шампиньоны — 450 гр.;
• Лук репчатый — 1 головка;
• Сметана — 230 гр.;
• Соль и перец — по вкусу;
• Чеснок — 3 зубочка;
• Мелко порезанный укроп или петрушка — 1 пучок (по желанию);
• Острый чили перец — полстручка (по желанию);

Стряпаем:

1. Растопить масло в казане (можно использовать сковороду вок) на среднем огне;
2. Обжарить лук до прозрачности, затем выложить в казан шампиньоны и жарить еще 5 минут;
3. Добавить к грибам и луку сметану, томить от 5 до 10 минут (зависит от того, какую густоту вы хотите получить);
4. Покрошить в казан чеснок и томить еще 1 минуту.
5. Если не добавлять ингредиенты «по желанию» – блюдо можно дегустировать. В другом случае всыпать травы и тушить еще 1 минуту, а в самом конце – посыпать перцем чили.

Соус из шампиньонов со сметаной особенно удачно гармонирует с:

• Запеченным, отварным или жареным картофелем;
• Яствами из овощей: спаржей на пару, рагу, овощами-гриль;
• Мясом в горшочках;
• Пастой, спагетти, макаронами.

Русский грибной соус из шампиньонов со сливками

Название «русский» этому варианту грибного дипа дали на Западе, посчитав, что именно такой состав жирных и богатых белком ингредиентов, обеспечивает русским невосприимчивость к алкоголю.

Заправка делается на основе первичного красного соуса и из-за входящих в него ингредиентов получается довольно жирным и калорийным.

Людям, которые имеют проблемы с поджелудочной железой, лучше избегать такого варианта приготовления блюда, остальные же по достоинству оценят богатый сливочно-шампиньонный вкус заправки, ее плотную текстуру и тягучесть.

Составляющие:

• Шампиньоны — 300 гр.;
• Белый гриб — 150 гр.;
• Лук-репка — 1 ед.;
• Основной красный соус — 100 мл.;
• Сливки 20% — 75 мл;
• Сметана 25% — 3 ст.л.;
• Масло сливочное — 3 ст.л.

Этапы создания:

1. Мелко рубим лук, обдаем его кипятком, в этом рецепте недопустима лишняя горечь, которую может дать лук.
2. Растапливаем сливочное масло, пассеруем в нем лук до светло–коричневого цвета.
3. Выкладываем на сковороду грибную смесь, обжариваем дополнительно 5-7 минут.
4. Медленно, непрерывно помешивая кипящую массу, вливаем красный соус.
5. Сливки и сметану смешиваем в стеклянном стакане, выкладываем в сковороду, убавляем огонь до малого.
6. Варим в течение 10 минут до устойчивой густоты и тягучести.

Этот густой дип невероятно хорош с гренками или бутербродами.

Оригинальный соус из шампиньонов со сладким луком

Он, несомненно,  придется по вкусу любителям неизбитых вкусовых сочетаний и тем, кому в традиционных вариантах рецепта не хватает пикантности.

Вам понадобятся:

• Сливочное масло — 60 гр.;
• Измельченные свежие шампиньоны — 220 гр.;
• Мелко нарезанный сладкий лук (например, ялтинский) — 1/3 стакана;
• Мука — четверть стакана;
• Бульон куриный — 400 гр.;
• Соевый соус — 2 чайные ложки;
• Свежий перец черный молотый — на кончике ножа.

Колдуем:

1. Растопить 1 столовую ложку масла в большой, но неглубокой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и жарить 10 минут или пока они не подрумянятся. Снять с огня.
2. Растопить 3 столовые ложки масла в сотейнике на среднем огне, добавить лук и жарить 5-7 минут или пока он не подрумянится. Всыпать муку. Нагревать ее, постоянно перемешивая, пока смесь не подрумянится (около 1 минуты).
3. Постепенно влить бульон, соевый соус и добавить перец. Непрерывно помешивать, пока масса не загустеет и не начнет пузыриться.
4. Добавить ранее обжаренные грибы и дать составу закипеть. Получившийся гастрономический изыск возможно декорировать свежей зеленью: петрушкой или листами фиолетового базилика.

Будьте осторожны! Грибы, даже прошедшие тепловую обработку – продукт скоропортящийся. Поэтому рекомендуем хранить грибные заправки, маринады и дипы в холодильнике, при температуре + 5с не более 48 часов.

Полезные свойства блюд из грибов

Грибы богаты не только белком, но и калориями. Благодаря высокой пищевой и энергетической ценности, грибы в старину называли «лесным хлебом».

Белок грибов содержит множество веществ, незаменимых для обновления клеток человеческого организма, аминокислот. Кроме того, грибы — это источник минеральных веществ: йода, железа, серы, калия, натрия и марганца; кладезь органических кислот, а по содержанию фосфорной кислоты они могут посоперничать с рыбой.

Своей исключительной вкусовой гамме лесные друзья обязаны высокому содержанию ароматических и экстрактивных веществ. Поэтому представленные рецепты не только удивительно вкусные, но и полезные.