Трудно представить французскую кухню без оригинальных по составу и изумительных по вкусу соусов. Во Франции уважающая себя хозяйка обязательно должна уметь готовить винегретную заправку и майонез в их классическом виде, а вот для остальных соусов точных установок нет. Так, например, соус бордолез готовят по-разному. Однако есть для него и базовая версия, которую мы и предлагаем вам приготовить.
Название подливы пошло от вина сорта Бордо, которое входит в ее состав. В одноименной французской провинции в бордолезах измеряют вино, и равна эта мера 228 литрам.
Базовый рецепт
Как правило, бордолез готовят на основе коричневого соуса, который так и прописывается в рецепте. Делается он очень просто: на растительном масле обжаривают муку (50 грамм) и разбавляют ее говяжьим бульоном (1,5 стакана). Вот теперь основа для нашего французского соуса готова. В список остальных продуктов вносим:
- коричневого соуса 200 мл.;
- красного вина 1 стакан;
- оливкового масла 2 столовые ложки;
- костного говяжьего мозга 100 грамм;
- средних луковицы 3 шт.;
- тимьяна 2 веточки;
- немного лимонного сока;
- черного перца 1 щепотку.
- Луковицы очищаем и шинкуем на мелкие части. В сковороде разогреваем масло и пассируем луковую кашицу до прозрачности.
- Вводим в лук вино и перец, досыпаем тимьян. Выпариваем так, чтобы половина всей жидкости убралась.
- Пришло время для заправки соуса заранее приготовленной коричневой подливой. Влив ее в сковороду, тушим еще 15 минут.
- За время тушения на поверхности появляется жир, который следует снять. Затем соус надо процедить и продолжить нагревание.
- Говяжий костный мозг тем временем нужно порезать тонкими ломтиками и заложить в подливу.
- Нагревание прекращаем и ждем 10 минут. За это время костный мозг слегка расплавится и всплывет на поверхность.
Подают бордолез особым образом: пластинки костного мозга раскладывают поверх антрекота и заливают блюдо жидкой составляющей. Помимо антрекота из говядины или свинины, соусом приправляют гарнир из риса или картофеля.
Мнение экспертов
Соусы относятся к самым востребованным приправам во французской кухне. Более 300 лет они используются для улучшения вкуса мяса и рыбы, овощей и гарниров. Изначально они создавались обычными хозяйками, творившими свои шедевры в Бордо, Провансе, Наварре. До сих пор истинно народными сами французы считают беарнский и бордосский соусы.
