Бордолез


Трудно представить французскую кухню без оригинальных по составу и изумительных по вкусу соусов. Во Франции уважающая себя хозяйка обязательно должна уметь готовить винегретную заправку и майонез в их классическом виде, а вот для остальных соусов точных установок нет. Так, например, соус бордолез готовят по-разному. Однако есть для него и базовая версия, которую мы и предлагаем вам приготовить.

Соус Бордолез

Название подливы пошло от вина сорта Бордо, которое входит в ее состав. В одноименной французской провинции в бордолезах измеряют вино, и равна эта мера 228 литрам.

Базовый рецепт

Как правило, бордолез готовят на основе коричневого соуса, который так и прописывается в рецепте. Делается он очень просто: на растительном масле обжаривают муку (50 грамм) и разбавляют ее говяжьим бульоном (1,5 стакана). Вот теперь основа для нашего французского соуса готова. В список остальных продуктов вносим:

Классический бордолез

  • 200 мл коричневого соуса;
  • 1 стакан красного вина;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 100 грамм костного говяжьего мозга;
  • 3 средних луковицы;
  • 2 веточки тимьяна;
  • немного лимонного сока;
  • 1 щепотку черного перца.

Приготовление:

  1. Луковицы очищаем и шинкуем на мелкие части. В сковороде разогреваем масло и пассируем луковую кашицу до прозрачности.
  2. Вводим в лук вино и перец, досыпаем тимьян. Выпариваем так, чтобы половина всей жидкости убралась.
  3. Пришло время для заправки соуса заранее приготовленной коричневой подливой. Влив ее в сковороду, тушим еще 15 минут.
  4. За время тушения на поверхности появляется жир, который следует снять. Затем соус надо процедить и продолжить нагревание.
  5. Говяжий костный мозг тем временем нужно порезать тонкими ломтиками и заложить в подливу.
  6. Нагревание прекращаем и ждем 10 минут. За это время костный мозг слегка расплавится и всплывет на поверхность.

Подают бордолез особым образом: пластинки костного мозга раскладывают поверх антрекота и заливают блюдо жидкой составляющей. Помимо антрекота из говядины или свинины, соусом приправляют гарнир из риса или картофеля.

Мнение экспертов

Соусы относятся к самым востребованным приправам во французской кухне. Более 300 лет они используются для улучшения вкуса мяса и рыбы, овощей и гарниров. Изначально они создавались обычными хозяйками, творившими свои шедевры в Бордо, Провансе, Наварре. До сих пор истинно народными сами французы считают беарнский и бордосский соусы.

Adblock detector