Соус с фаршем для спагетти

Соус с фаршем для спагетти – один из самых популярных видов добавок, как дома, так и в ресторанах. Макаронные изделия великолепно сочетаются не только с мясными деликатесами, но и с сыром, рыбой, грибами и овощами. Наиболее сытным, ароматным и в тоже время легким в приготовлении считается вариант с мясным фаршем.

Кулинары-знатоки предпочитают соус для спагетти с фаршем двух видов: красный и белый. Красные оттенки получаются за счет добавления томатов, белые или бежевые достигаются путем введения молочных продуктов и муки. Общими характеристиками для них являются:

• соотношение жидкой и густой части (примерно 50/50);
• гомогенность;
• степень густоты;
• содержание специй;
• теплая подача.

Сегодня предложим вашему вниманию бюджетный рецепт соуса с фаршем для спагетти и не только.

Томатный соус с фаршем для спагетти

На 1 кг фарша из мяса птицы понадобятся:

• Первым делом займемся овощами:
  Все хорошенько промоем под проточной водой, почистим от шелухи лук и чеснок, с моркови и картошки удалим кожуру, из перца уберем семена, еще раз сполоснем подготовленные овощные составляющие;
• Теперь натрем на крупной терке морковную и картофельную стружку, маленькими кубиками нарежем душистый болгарский перчик, подготовим луковые полукольца, пропустим через пресс чесночинки.
• Приступим к поджарке:
  Прокалим на сухой сковороде муку, постоянно помешивая до приобретения ею бежевого цвета. Ссыплем ее в чашку и оставим остывать;
• Растопим в этой же сковороде кусочек масла, сделав средний огонь;
• Поджарим фарш 10-12 минут так, чтобы он не подсох;
• Выложим к нему овощную смесь и томатную пасту, потушим еще 15 минут;
• В муку нальем холодной воды, перемешаем чайной ложечкой без образования комков и выльем к остальным ингредиентам;
• Подсолим и подсластим, внесем приправы, соединим все компоненты и покипятим 2-3 минутки;
• Горячим соусом польем спагетти в кастрюле или в тарелке при подаче.

Таким же образом делают светлый соус с фаршем для спагетти, исключая помидоры, но прибавляя молоко, сливки либо сыр. Густоту регулируют количеством муки/крахмала.

Вкусное сочетание с макаронами и поджаренным фаршем дают соус болоньезе и соус бешамель.

Часто задаваемые вопросы ЧАВО

Источники и литература

1. Седер, В. «Соусы с секретом. Свежие и современные рецепты с сотнями идей, как сделать повседневные блюда ярче» / В. Седер – М.: ХлебСоль, 2018. – 176 c. (Серия «Кулинария. Вилки против ножей»). Под ред. С. Н. Ильичева
2. Лагутина, Л.А «Фарши, начинки, соусы» / Л.А. Лагутина – М.: Феникс, 2016. – 384с.
3. Spaghetti Sauce with Meat Recipe | Allrecipes [Электронный ресурс]. – Режим доступа : https://www.allrecipes.com/recipe/11981/spaghetti-sauce-with-meat/?internalSource=hub%20recipe&referringContentType=Search&clickId=cardslot%204. Дата доступа: 15.10.2020.
4. Spaghetti and Meat Sauce – Recipe | Cooks.com [Электронный ресурс]. – Режим доступа https://www.cooks.com/recipe/ky9gk5st/spaghetti-and-meat-sauce.html/. Дата доступа: 15.10.2020.