Чесночный майонез – одна из разновидностей знакомой всем заправки. От подобных соусов на основе оливкового масла, её отличает ярко выраженный характерный аромат и вкус. В остальном вступают в силу устоявшиеся средиземноморские традиции, фантазии кулинаров и собственные предпочтения.
В разных странах приправу готовят по-своему: используют яйцо целиком или берут только желтки или, наоборот – белки, смешивают с горчицей, лимонным соком, мякотью груши или уксусом. Майонез с чесноком, родом из прованса, и вовсе отдельное блюдо, состоящее из отварных яиц, овощей и рыбы, покрытых подливой.
Чесночный майонез по-домашнему

Изобретать что-то эдакое не будем. Возьмём привычные продукты и быстренько сделаем себе густую, аппетитную намазку на бутерброд, заправу для супа или салата, а еще бодрящий топпинг ко второму мясному или рыбному блюду в одном лице.
Интересно. Майонез с чесноком заманчив, но не всем придётся по нраву резкое, долго сохраняющееся специфическое амбре и послевкусие, которое особенно досаждает людям публичных профессий. Для того чтобы оно ощущалось минимально, из разрезанных вдоль пополам зубчиков, перед приготовлением, извлекаем «сердцевинку» с зачатками листочков и только потом мельчим.
- Яйца куриные свежие сырые 2 штуки;
- Чеснок 1 средняя головка;
- Масло оливковое (лучше подсолнечное) 300 миллилитров;
- Лимонный сок 1 чайная ложка;
- Сахар-песок ½ чайных ложки;
- Соль 1 щедрая щепотка.
- В чистую, сухую полулитровую стеклянную банку разбиваем яйца.
- Очищенные от сухой шелухи зубки чеснока измельчаем произвольно, кому как нравится (давим специальным прессом или крошим ножом), присыпаем в посуду для готовки, солим, подслащиваем, сдабриваем свежевыжатым соком лимона.
- Начинаем взбивать погружным блендером на низкой скорости или кухонным венчиком. Постепенно, тонкой струйкой вливаем масло. Масса на глазах начинает густеть.
Примечание. Консистенция соусов напрямую зависит от дозировки масел. Если хочется получить очень густой продукт, добавляем дополнительно пару столовых ложек к рецептурной норме.
Готовую приправу применяем сразу или храним в плотно укупоренной таре в холодильнике не более суток. Держать его там дольше считается небезопасным, так как в составе сырой компонент.
Видео рецепт
Ответы на часто задаваемые вопросы
Литература
- Бокюз, Поль. Библия французской кухни Поля Бокюза. / пер. с франц. Марчевская Г.П.– М.: АСТ Кладезь, 2014. — 784 с.
- Боровская, Э. Соусы и приправы / Э. Боровская. – М.: Эксмо, 2011. – 731 c.
- Блендер. Соусы, пюре, муссы, смузи. – М.: Эксмо, 2015. – 171 c.
- Дэвид, Элизабет. Французская провинциальная кухня. США: Penguin Books, 1999. – 524 с.
- Соусы / под ред. Олни Р. – М.: Терра Терра—Книжный клуб, 2011. – 168 с. (серия «Хорошая кухня»).
- Семенова С.В. Соусы и приправы /Семенова С.В. – Харьков: Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», 2014. — 96 с. (серия «155 рецептов наших бабушек»).