3 рецепта веганского майонеза

Веганский майонез – это спасение для любителей провансаля, которые решили отказаться от пищи животного происхождения, а также для людей желающих похудеть и православных верующих, соблюдающих посты.

Веганство и майонез

Вегетарианство пришло в нашу культуру гораздо позже любви к провансалю. Можно сбрызнуть салат лимонным соком или небольшим количеством масла, но не все веганы готовы отказаться от майонеза. Приходится подыскивать похожие аналоги в соответствии со своими пищевыми предпочтениями.

Ассортиментная линейка постных товаров для веганов, предлагаемая супермаркетами, достаточно скудная. Не стоит забывать и о содержании консервантов и промышленных химических веществ в магазинном варианте.

Постный, вкусный, полезный и низкокалорийный провансаль можно приготовить в домашних условиях. Это отличная замена покупному провансалю.

Вегетарианский рецепт приготовления полностью исключает компоненты животного происхождения, такие как сметана, молоко, йогурт, яйца, мёд и т.д.

Основными ингредиентами выступают продукты, насыщенные растительными жирами – семена и орехи, в размолотом виде. Поэтому без помощи погружного блендера в процессе приготовления не обойтись.

Веганский майонез из фасоли

Фасоль является богатым источником белка и клетчатки. И красный и белый сорта обладают одинаковым насыщенным витаминно-минеральным составом.

Разница между сортами не существенна. Красная фасоль более калорийна и даёт длительный эффект сытости. Зато белый сорт быстрее усваивается организмом. Вкус красных бобов имеет яркую ореховую окраску, белая фасоль обладает более мягким и нежным вкусом.

Не зависимо от выбранного сорта, заправка получается очень колоритной и питательной.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 200 гр. фасоли;
• 1 ч.л. горчицы;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 50 л растительного масла;
• соль – по вкусу.

Полезные советы:

• Замачивают фасоль 8-10 часов в холодной воде.
• Жара и большее время замачивания способствует брожению бобов. «Забродившая» фасоль непригодна к употреблению в пищу.
• Чтобы избежать последующего газообразования в желудке, желательно каждые 2-3 часа менять воду, а перед варкой еще раз промыть фасолины.
• Среднее время варки бобовых составляет 40-90 минут.

Процесс приготовления:

• Предварительно замоченную фасоль отвариваем до готовности.
• Сливаем воду, оставив немного фасолевого бульона для того, чтобы регулировать густоту соуса.
• Даём бобам остыть и выкладываем их в чашу блендера.
• Добавляем горчицу и сбрызгиваем соком лимона.
• На низкой скорости начинаем взбивать массу, постепенно, тонкой струйкой добавляя масло.
• Периодически пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль, а для большей густоты масло.

Когда внешний вид, вкус и консистенция придут в полное соответствие с желаемым результатом заправку можно употреблять в пищу.

Если в приготовлении используется консервированная фасоль, то соль можно не добавлять. Жидкость из баночки не сливаем, а также используем в качестве регулятора густоты.

Веганский майонез из кешью

Бразильский орех насыщен растительными жирами и активно используется в кулинарии. Кешью жарят, добавляют в салаты, десерты, соусы и закуски. Сырыми ядрами можно просто перекусить, а масло из кешью, по вкусу, напоминает арахисовое.

Полезно знать!

• Японские ученые пришли к выводу, что регулярное употребление кешью или использование ореховой пасты оказывает благотворное влияние на состояние зубов. Ускоряет заживление десен и снижает зубную боль.
• Витаминно-минеральный состав ореха включает в себя витамины группы В, железо, фосфор, кальций и натрий.
• Содержание цинка в орехе улучшает репродуктивную функцию мужчин и женщин. Лютеин, в составе, действует как антиоксидант и при регулярном употреблении уберегает зрение от ранней слепоты и катаракты.
• Сочетание калия и магния полезно для людей, страдающих сердечными заболеваниями. Жиры и углеводы повышают работу мозга.
• Кешью способствует понижению уровня холестерина в крови. Тонизирует стенки сосудов и улучшает их эластичность.

Благодаря своей питательности и неповторимому вкусу кешью занимает одно из почётных мест в рационе веганов и сыроедов. Соус из ядер ореха обладает терпким ароматом и насыщенным, ярким вкусом.

• Помещаем орехи в чашу блендера и измельчаем ядра на низкой скорости.
• Смешиваем горчичный порошок, лимонный сок, масло и добавляем к ореховой смеси.
• Продолжаем взбивать, добиваясь измельчения самых крупных кусочков ореха.
• Постепенно вводим в массу соевое молоко или воду, добиваясь однородной консистенции.
• Попутно пробуем соус на вкус. Добавляем, по желанию, тот или иной компонент для густоты или вкуса.

Совет: Для более легкого и быстрого измельчения ядер их следует заранее замочить. Лучше на ночь, но можно подержать в воде и часа 4.

Ароматный и нежный провансаль с насыщенным ореховым вкусом готов.

Совет: Если соус кажется недостаточно острым, не спешим добавлять специи. Помним, что острота горчицы раскрывается не сразу. Следует подождать 10-15 мин., пока порошок вступит в реакцию с другими компонентами соуса.

Постный майонез из крахмала

Применение крахмала в кулинарии общеизвестно. С его помощью загущают подливу, варят кисель и панируют продукты перед жаркой.

К сожалению, редко где упоминается польза крахмала для человека. А ведь его широко используют в народной медицине и косметологии.

Полезно знать!

• Крахмал нормализует обмен веществ и способствует выведению холестерина из организма.
• Его обволакивающее свойство притупляет боль при обострении язвы. Крахмал обладает противовоспалительным эффектом и ускоряет восстановление организма после повышения уровня сахара в крови.
• Выводя лишнюю жидкость, крахмал помогает организму в борьбе с заболеваниями печени и почек.

Приготовленный на основе крахмала соус, имеет нежную консистенцию и мягкий вкус. Процесс приготовления прост и не отнимает много времени.

Подготовим нужные ингредиенты:

• 20 гр. кукурузного крахмала;
• 10 гр. горчицы;
• 200 мл растительного масла холодного отжима;
• 1 ч.л. без горки сахара;
• 150 мл воды;
• 20 мл уксуса 9%;
• соль – по вкусу.

Готовим веганский майонез так:

• В отдельной пиалке заранее смешиваем уксус и сахар, чтобы сахарные кристаллики успели полностью раствориться.
• В 1/3 кипяченой воды (50 мл) растворяем крахмал, остальной объем воды доводим до кипения.
• Добавляем разведенный крахмал и, помешивая, варим до загустевания.
• Охлажденную массу перемещаем в чашу блендера и добавляем уксус с сахаром, горчицу и щепотку соли.
• На низкой скорости, взбиваем компоненты, постепенно добавляя тонкой струйкой масло. Под конец процесса скорость блендера можно увеличить.
• Взбитую до однородной консистенции массу выкладываем в сухой, чистый контейнер и отправляем в холодильник.

Охлажденный продукт можно подавать к столу.

Современная кулинария позволяет соблюдать строгие посты и диету, не ущемляя, при этом, вкусовые пристрастия. Используя минимум компонентов, труда и времени всегда можно порадовать себя постным и питательным продуктом.