Веганский майонез – это спасение для любителей провансаля, которые решили отказаться от пищи животного происхождения, а также для людей желающих похудеть и православных верующих, соблюдающих посты.
Веганство и майонез
Вегетарианство пришло в нашу культуру гораздо позже любви к провансалю. Можно сбрызнуть салат лимонным соком или небольшим количеством масла, но не все веганы готовы отказаться от майонеза. Приходится подыскивать похожие аналоги в соответствии со своими пищевыми предпочтениями.
Ассортиментная линейка постных товаров для веганов, предлагаемая супермаркетами, достаточно скудная. Не стоит забывать и о содержании консервантов и промышленных химических веществ в магазинном варианте.
Постный, вкусный, полезный и низкокалорийный провансаль можно приготовить в домашних условиях. Это отличная замена покупному провансалю.
Вегетарианский рецепт приготовления полностью исключает компоненты животного происхождения, такие как сметана, молоко, йогурт, яйца, мёд и т.д.
Основными ингредиентами выступают продукты, насыщенные растительными жирами – семена и орехи, в размолотом виде. Поэтому без помощи погружного блендера в процессе приготовления не обойтись.
Веганский майонез из фасоли
Фасоль является богатым источником белка и клетчатки. И красный и белый сорта обладают одинаковым насыщенным витаминно-минеральным составом.
Разница между сортами не существенна. Красная фасоль более калорийна и даёт длительный эффект сытости. Зато белый сорт быстрее усваивается организмом. Вкус красных бобов имеет яркую ореховую окраску, белая фасоль обладает более мягким и нежным вкусом.
Не зависимо от выбранного сорта, заправка получается очень колоритной и питательной.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 гр. фасоли;
- 1 ч.л. горчицы;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 50 л растительного масла;
- соль – по вкусу.
Полезные советы:
- Замачивают фасоль 8-10 часов в холодной воде.
- Жара и большее время замачивания способствует брожению бобов. «Забродившая» фасоль непригодна к употреблению в пищу.
- Чтобы избежать последующего газообразования в желудке, желательно каждые 2-3 часа менять воду, а перед варкой еще раз промыть фасолины.
- Среднее время варки бобовых составляет 40-90 минут.
Процесс приготовления:
- Предварительно замоченную фасоль отвариваем до готовности.
- Сливаем воду, оставив немного фасолевого бульона для того, чтобы регулировать густоту соуса.
- Даём бобам остыть и выкладываем их в чашу блендера.
- Добавляем горчицу и сбрызгиваем соком лимона.
- На низкой скорости начинаем взбивать массу, постепенно, тонкой струйкой добавляя масло.
- Периодически пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль, а для большей густоты масло.
Когда внешний вид, вкус и консистенция придут в полное соответствие с желаемым результатом заправку можно употреблять в пищу.
Если в приготовлении используется консервированная фасоль, то соль можно не добавлять. Жидкость из баночки не сливаем, а также используем в качестве регулятора густоты.
Веганский майонез из кешью
Бразильский орех насыщен растительными жирами и активно используется в кулинарии. Кешью жарят, добавляют в салаты, десерты, соусы и закуски. Сырыми ядрами можно просто перекусить, а масло из кешью, по вкусу, напоминает арахисовое.
Полезно знать!
- Японские ученые пришли к выводу, что регулярное употребление кешью или использование ореховой пасты оказывает благотворное влияние на состояние зубов. Ускоряет заживление десен и снижает зубную боль.
- Витаминно-минеральный состав ореха включает в себя витамины группы В, железо, фосфор, кальций и натрий.
- Содержание цинка в орехе улучшает репродуктивную функцию мужчин и женщин. Лютеин, в составе, действует как антиоксидант и при регулярном употреблении уберегает зрение от ранней слепоты и катаракты.
- Сочетание калия и магния полезно для людей, страдающих сердечными заболеваниями. Жиры и углеводы повышают работу мозга.
- Кешью способствует понижению уровня холестерина в крови. Тонизирует стенки сосудов и улучшает их эластичность.
Благодаря своей питательности и неповторимому вкусу кешью занимает одно из почётных мест в рационе веганов и сыроедов. Соус из ядер ореха обладает терпким ароматом и насыщенным, ярким вкусом.
- сырого ореха кешью 250 мл.;
- сока лимона 3 ч.л.;
- горчичного порошка 1 ч.л.;
- соевого молока (можно заменить кипяченой водой) 50 мл.;
- соли ½ ч.л.;
- нерафинированного подсолнечного мала 1 ч.л.
- Помещаем орехи в чашу блендера и измельчаем ядра на низкой скорости.
- Смешиваем горчичный порошок, лимонный сок, масло и добавляем к ореховой смеси.
- Продолжаем взбивать, добиваясь измельчения самых крупных кусочков ореха.
- Постепенно вводим в массу соевое молоко или воду, добиваясь однородной консистенции.
- Попутно пробуем соус на вкус. Добавляем, по желанию, тот или иной компонент для густоты или вкуса.
Совет: Для более легкого и быстрого измельчения ядер их следует заранее замочить. Лучше на ночь, но можно подержать в воде и часа 4.
Ароматный и нежный провансаль с насыщенным ореховым вкусом готов.
Совет: Если соус кажется недостаточно острым, не спешим добавлять специи. Помним, что острота горчицы раскрывается не сразу. Следует подождать 10-15 мин., пока порошок вступит в реакцию с другими компонентами соуса.
Постный майонез из крахмала
Применение крахмала в кулинарии общеизвестно. С его помощью загущают подливу, варят кисель и панируют продукты перед жаркой.
К сожалению, редко где упоминается польза крахмала для человека. А ведь его широко используют в народной медицине и косметологии.
Полезно знать!
- Крахмал нормализует обмен веществ и способствует выведению холестерина из организма.
- Его обволакивающее свойство притупляет боль при обострении язвы. Крахмал обладает противовоспалительным эффектом и ускоряет восстановление организма после повышения уровня сахара в крови.
- Выводя лишнюю жидкость, крахмал помогает организму в борьбе с заболеваниями печени и почек.
Приготовленный на основе крахмала соус, имеет нежную консистенцию и мягкий вкус. Процесс приготовления прост и не отнимает много времени.
Подготовим нужные ингредиенты:
- 20 гр. кукурузного крахмала;
- 10 гр. горчицы;
- 200 мл растительного масла холодного отжима;
- 1 ч.л. без горки сахара;
- 150 мл воды;
- 20 мл уксуса 9%;
- соль – по вкусу.
Готовим веганский майонез так:
- В отдельной пиалке заранее смешиваем уксус и сахар, чтобы сахарные кристаллики успели полностью раствориться.
- В 1/3 кипяченой воды (50 мл) растворяем крахмал, остальной объем воды доводим до кипения.
- Добавляем разведенный крахмал и, помешивая, варим до загустевания.
- Охлажденную массу перемещаем в чашу блендера и добавляем уксус с сахаром, горчицу и щепотку соли.
- На низкой скорости, взбиваем компоненты, постепенно добавляя тонкой струйкой масло. Под конец процесса скорость блендера можно увеличить.
- Взбитую до однородной консистенции массу выкладываем в сухой, чистый контейнер и отправляем в холодильник.
Охлажденный продукт можно подавать к столу.
Современная кулинария позволяет соблюдать строгие посты и диету, не ущемляя, при этом, вкусовые пристрастия. Используя минимум компонентов, труда и времени всегда можно порадовать себя постным и питательным продуктом.