Соус Унаги

Соус унаги к рыбе
Основу рациона жителей японских островов традиционно составляют рис и рыба. Такой консерватизм в питании сложился из-за географического положения Японии. Не желая мириться с однообразным питанием, японские мастера кулинарии стали изобретать вкусные и ароматные подливы. Одним из таких шедевров стал соус унаги, полюбившийся и европейским гурманам.

Классический унаги и его секреты

Вкус унаги хорошо знаком любителям японской кухни, ведь именно им поливают суши и ролы с копченым угрем. Однако впервые взглянув на рецепт унаги, трудно разобраться с незнакомыми для нас ингредиентами. В чем же секрет насыщенного сладко-соленого с тонкими копчеными нотками вкуса соуса?

Если обратиться к истории и взглянуть на процесс приготовления соуса в древней Японии, то нам откроется много интересных нюансов. В классический состав унаги входят: соевый соус, сахар, лук-порей, мирин, морковь, мицукана, дрожжевой экстракт, мед и крахмал. Все ингредиенты смешиваются и долго увариваются. Только при такой технологии ингредиенты соуса органично соединяются друг с другом и образуют восхитительный букет вкуса. Так получается соус унаги – темно-коричневая и медово-соленая изюминка японской кухни.

Ингредиенты и их характеристики

Несмотря на то, что соус унаги – это сплошные кулинарные нюансы и секреты, его не сложно приготовить из тех продуктов, которые можно найти на полках наших магазинов. Разберемся с ингредиентами унаги, чтобы они нас не смущали своими экзотическими названиями.

Начнем с Мирин, рисового вина с небольшим содержанием спирта. Вино обладает сладким вкусом и способно «убивать» запах рыбы. В специализированных бутиках можно отыскать три его разновидности: хон, сио и син. Все три вида подходят для добавки в унаги. Если не удастся отыскать рисовое вино, замените его сухим белым вином.

Приправа «Хондаши» представляет собой гранулы рыбного бульона. Кстати, ее можно заменить обычным рыбным бульоном, сваренным в домашних условиях. С соевым соусом проблем не возникает, он продается в любом супермаркете. Берите его классический вариант.

Как готовить подливу?

Соус унаги
Процесс приготовления соуса прост и понятен даже начинающий хозяйке. Никакой дополнительной обработки продуктов, сложных кулинарных пассов. Смешали, залили, сварили. Главное, кардинально не отклоняться от традиционного рецепта и помнить о гармонии вкуса.

Итак, для унаги мы возьмем:

Ингредиенты
Порции: +3
  • рисовое вино «Мирин» 200 мл.;
  • соевый соус 200 мл.;
  • вино белое полусухое 200 мл.;
  • рыбный бульон в брикете или порошке 1 чайная ложка;
  • сахар 2 столовые ложки.
На порцию
Калории: 254 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 0.2 г
Углеводы: 56.5 г
Шаги
1 час. 45 мин.Печать
  • Возьмем кастрюлю на 1,5-2 литра, нальем в нее белое и рисовое вино, добавим соевый соус и сухой рыбный бульон. Все компоненты унаги тщательно вымешиваем, чтобы не оставалось крупинок.
  • Включаем средний огонь, ставим кастрюлю на плиту, даем жидкости закипеть, снижаем интенсивность огня и вывариваем содержимое в течение 1,5 часов до уменьшения объема в 2 раза.
  • Когда смесь вин и соуса приобретет красивый карамельный оттенок, убираем кастрюлю с огня, насыпаем сахара, размешиваем. Все, наш соус унаги готов, остается только остудить его и заправить блюда.

Для густоты подливы можно добавить в нее растворенный в воде крахмал. В Японии, в состав унаги вводят мед, цитрусовый фреш, растительные масла. Каждый повар вносит какие-то свои ингредиенты, играя с вкусовыми оттенками соуса. Все японские соусы, в том числе и унаги соус, не ограничены рамками классического состава. Творческая фантазия только приветствуется в национальной кухне Японии.

Кулинарные нюансы

Суши с соусом унаги
Хозяйке, не впервые готовящий соус к ролам или суши, может показаться, что рецепт подливы очень похож на соус терияки. Однако в нем есть существенное отличие от терияки – у него нежный сладко-соленый вкус, тогда как в терияки больше остроты и пряности.

Если остывшая подлива покажется вам чрезмерно густой, можете разбавить ее небольшим количеством горячей воды. По технологии приготовления соус должен приобрести консистенцию сиропа темно-коричневого цвета. Мед в подливе играет роль ароматизатора, и насыщает ее цветовую гамму, но можно обойтись и без него.

Осторожность следует соблюдать с введением в состав блюда различных пряных трав и специй. Держите свою кулинарную фантазию в узде, чтобы не испортить вкус соуса, или смело добавляйте то, что вам покажется приемлемым, но тогда вы никогда не узнаете настоящий вкус соуса унаги.

Лучше всего соус сочетается с копченым угрем, под которого он изначально и создавался. Впрочем, подлива отлично дополняет различные рыбные блюда, великолепно украшает рис и хорошо сочетается с овощами. Подают ее и к птице, и к свинине, заправляют салаты и используют в качестве маринадов. Все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Нам остается только пожелать вам приятного аппетита и удачного приготовления блюда.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 15 оценок, среднее 5 из 5 )
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Как сделать такие соусы менее калорийными, диетическими?
Для тех, кто избегает жирной пищи можно заменить сливочное масло в первом рецепте водой. Лук просто проваривается в ней до мягкости. Вместо сливок берётся обезжиренное молоко.
Хочется соуса к жареной рыбке, а сливок в доме нет. Что делать?
Сливки вполне заменяются сметаной или молоком. В этом случае главное, чтобы они были как можно свежее. Сильно прокисшие молочные продукты при варке створаживаются, образуя неаппетитные крупки, придают соусу излишнюю кислотность и портят аромат.
Какую рыбу с этими соусами обычно подают на праздничный стол?
Под правильно приготовленными поливками хороша любая рыба. Для торжеств обычно готовят сёмгу, горбушу, форель и другие «благородные» виды. Обычно их разделывают порционно на филе, так как оставленные мелкие косточки смешиваются с соусом и доставляют неудобства гостям и домочадцам за столом.
Не нравится имбирная стружка в соусе, чем заменить?
Волокна имбиря бывают грубоватыми, в редких случаях это портит дело. Чтобы придать соусу небольшую остринку, можно добавить черный, красный или душистый молотый перец на кончике ножа, или проварить целую перчинку чили во время готовки, которую вынуть перед подачей. Так же поступают с перцами горошком.
В холодильнике нашлись только растительные сливки, подойдут?
Обычно применяются сливки из коровьего молока. Те кулинары, которые избегают животных продуктов, могут воспользоваться с таким же успехом «не-молоком» и другими похожими компонентами на растительной основе.
Adblock
detector