Итальянская кухня славится своими соусами, которые традиционно готовятся к пасте, еще одному неизменному блюду в меню итальянцев. Рожденный в Средиземноморье, соус Неаполитано сочетает в себе легкость, душевность и страстность натур здешних поваров.
Основа соуса – томаты, попавшие на берега Италии лишь в 16 веке. Моментально оценив вкус и аромат нового плода, хозяйки и профессиональные кулинары принялись использовать его в заправках и подливах. Неаполитанский соус так же начинается с помидоров, но есть в нем и пряные нотки базилика, и мягкая острота чеснока, и теплая нежность оливкового масла.
Базовый рецепт Неаполитано
Для первого знакомства с блюдом мы возьмем базовый рецепт, хотя итальянские хозяйки любят внести в него собственные фантазии на тему сочетания томатов и специй. Классический состав продуктов:
- помидоры 500 грамм;
- лук 1 головка;
- чеснок 2 больших зубца;
- листья базилика 2 ложки в измельченном виде;
- черный перец, сахар и соль берем по своему вкусу;
- оливковое масло 100 мл.
- Начинаем с помидоров, с которых снимаем кожицу, предварительно ошпарив кипятком. Мелко нарезаем мякоть.
- На сковороде разогреваем масло. Пока оно разогревается, чистим лук и чеснок, измельчаем, и в горячее масло отправляем.
- Пассируем до мягкости и прозрачности.
- Вводим помидоры, специи, соль и сахар. Тушим примерно полчаса, огонь средний. Нам нужно, чтобы ушла влага.
- Выключаем. Листья базилика измельчаем, посыпаем наш соус, аккуратно вымешиваем. Оставляем на 5-7 минут, чтобы заправка настоялась.
При подаче соус кладут на дно тарелки, а уже на него выкладывают пасту.
Неаполитано с консервированными помидорами
Зимой, когда свежие томаты не блещут вкусом и ароматом, соус Неаполитано можно делать с консервированными плодами. Для пиццы его готовят в сыром виде, заливают заготовку из теста, и уже в процессе термической обработки пиццы соус доходит до кондиции. В этом рецепте набор продуктов таков:
- томаты, консервированные в собственном соку – 1 банка;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Выкладываем в глубокую миску содержимое банки. Хорошенько разминаем руками. Если зерна крупные, стараемся их выбирать. Солим.
В зависимости от того, какая начинка пойдет на пиццу, в соус можно ввести специи и травы.
На овощном бульоне
Этот неаполитанский соус можно отнести к универсальным заправкам, он прекрасно дополняет и макароны, и пиццу, и блюда из жареных или запеченных овощей. Для него мы возьмем:
- банку консервированных помидоров (лучше в собственном соку);
- головку лука;
- стакан овощного бульона;
- оливковое масло для жарки лука;
- перец и соль.
- Лук чистим, измельчаем, засыпаем в сковороду с разогретым маслом. Пассируем.
- Добавляем размятые помидоры. Вливаем бульон.
- Тушим около часа. Затем солим и перчим.
Все рецепты, приведенные нами, могут показаться знакомыми. В подобном варианте готовится знаменитый маринара. Действительно, отличие от маринары незначительное. При этом сами итальянцы считают, что это два разных соуса. Для неискушенных потребителей обе подливы похожи и по вкусу, и по аромату. Тонкие включения пряных трав и специй, свойственные маринаре, заметны для гурманов. Более того, в кухнях других народов можно найти подобное сочетание ингредиентов, но называться соусы будут совсем по-другому.