Рецепты соусов для пиццы: 8 рецептов

Соус для пиццы – неотъемлемая часть блюда и не менее его важная составляющая, чем начинка или тесто. Правильно подобранный соус для пиццы удачно обыгрывает наполнение и придает мягкости тесту.

На заметку! Самую настоящую итальянскую пиццу присыпают тертым сыром дважды. Сначала саму основу, смазанную подливкой, а потом – на последний слой начинки.

Национальная гордость в домашних условиях

В Италии пицца является угощением к любой трапезе, ее допустимо кушать на завтрак, обед и ужин, а также в перерывах между едой. Основной упор в блюде идет на тесто, сыр и заправку. За пределами страны лепешка чаще всего подается, как закуска и больше внимания уделяется начинке. Но и про соус для пиццы забывать нельзя.

Самый простейший вариант сдобрить лепешку – это кетчунез – смешанный в равных долях кетчуп и майонез. Но можно потратить совсем немного времени и удивить гостей и домочадцев не только мягким тестом и сытной начинкой, но и оригинальной заправкой.

Настоящий итальянский соус для пиццы превосходно гармонирует с копченостями, мяском, беконом и ветчиной. Его делают из помидорной массы, добавление в которую зелени дало толчок к «рождению» новых яств. Одним из них является полюбившийся южанам, соус для пиццы с базиликом. Именно эта «травка» наиболее тонко акцентирует томатные нотки.

Белый соус более эффектно подчеркнет вкус мидий, креветок, устриц и других даров моря. Его можно готовить на основе сливок, молока, сметаны, майонеза, бульона и даже кефира.

Третий, зеленый вариант топпинга, плохо сочетается со сложными начинками, лучше его комбинировать фаршировкой из овощей или рыбного филе.

Красный соус для пиццы как в пиццерии

Каждая хозяйка, методом проб и ошибок сама выбирает оптимальный рецепт соуса для пиццы. Однако есть классика, которая придется по душе многим.

Рекомендуем! Если намазки получилось многовато, то пристроить итальянский соус для пиццы можно, подав его с пастой, птицей или мясом, овощами или тефтельками. Кстати, плеснув в него воды, вы получите очень хорошую подливу для тушения голубцов.

Распределим на рабочем столе:

• Промытые помидоры надрезаем с нижней стороны в виде буквы Х и на минутку опускаем в кипящую воду. Когда кожица начнёт скручиваться, перекладываем их шумовкой в ледяную воду на несколько секунд. Теперь легко отделяем шкурку от мякоти.
• Помидорки разделываем ломтиками и перекладываем в жаропрочную посудину с разогретым маслом.
• Лук и чеснок избавляем от шелухи, крошим в «труху», и отправляем тушиться к томатам.
• Через 5-7 минут всыплем специи, подсолим и потомим еще около получаса.
• Ароматный тандем перебиваем блендером и снова доводим до закипания.

Белый соус как в пиццерии

Посетители кафе часто задаются вопросом, как приготовить соус для пиццы, максимально похожий на тот, что в фаст фуде. Оказывается, это не так уж и проблематично.

Бульон не обязательно использовать мясной. Можно подобрать его по желанию. Например, для веганской пиццы удачным считается овощной бульон, а к начинке из морепродуктов – рыбный.

Ингредиенты:

• 500 мл бульона из мяса/рыбы или овощного отвара;
• 1 столовая ложка пшеничной муки;
• 2-3 зубца чеснока;
• 70 гр. сливочного масла;
• немного молотого черного перчика и соль по вкусу.

На заметку! Мука придает подливе густоту. Для средней плотности заправки из бульона обычно бывает достаточно 1 столовой ложки на 1,5-2 стакана жидкости. Добавляя муку, нужно учитывать плотность других ингредиентов. Консистенция загущается за счет овощного пюре, сливок, грибов и т. д. Заменить муку можно картофельным или кукурузным крахмалом.

Пошаговая инструкция приготовления:

• Чесночок освобождаем от шелухи и очень меленько шинкуем.
• Растапливаем кусочек сливочного масла в сотейнике, присыпаем мукой и пассеруем её до карамельного цвета.
• В массу постепенно вводим бульон, перемешивая муку, чтобы она не сбилась в комочки.
• Делаем огонь такой интенсивности, чтобы бульон не кипел, а лишь тихонько пузырился.
• Через 2-5 минут солим и перчим заготовку, добавляем чесночок и ещё минут 5 томим под крышкой.

Охлажденной приправой промазываем коржи. Кроме того, этот простой в приготовлении соус для пиццы может сгладить излишнюю остроту или пряность начинки, если им ее сдобрить до присыпки сыром.

Соус для пиццы из грибов и молочных сливок

Хрустящий лист со сливочно-грибным наполнителем – просто объедение! Для приготовления понадобится блендер.

Прикупим:

• 200 гр. шампиньонов, боровиков или лисичек (подойдут и размороженные);
• 200 мл сливок (от 20%);
• 100 гр. сладко-сливочного масла 82,5%;
• 1 ст. л. муки из пшеницы в/с;
• соль и перец – по необходимости.

Принимаемся за дело:

Осторожно! Лесных красавцев необходимо заранее почистить и проварить 30-40 минут, после их закипания. Это обезопасит вас от неприятных сюрпризов со здоровьем.

• Мытые, измельченные грибочки припускаем в сливочном масле (замена другими жирами не допустима) до появления на них золотистого оттенка. Присыпаем кусочки мукой и хорошенько перетираем.
• Не спеша вливаем холодные сливки, одновременно силиконовой лопаткой растираем заготовку.
• Солим и, если нужно – перчим. Провариваем 8-10 минут на малом огоньке, немного остужаем и взбиваем. Лучше делать это не венчиком, а миксером или блендером.

Изысканный, воздушный соус для пиццы будет также хорош к спагетти с тефтелями.

Соус для пиццы с сыром и сливками

Самый подходящий сырный сорт, классика итальянской кулинарии – это пармезан. Но можно заменить его чеддером, моцареллой или гаудой – исходите из того, что есть в наличии. При этом помните, что не весь сыр плавится одинаково ровно, некоторый образует неприятную крошку, от которой избавиться можно только при помощи перебивания массы блендером.

Нам понадобится:

• 200 мл сливок;
• 100 гр. сыра;
• 1 стол. ложка пшеничной муки;
• 2 стол. ложки сладко-сливочного масла;
• 3 зубца чеснока;
• 1 щепоть черного молотого перца;
• соль – по вкусу.

Алгоритм действий:

• Сыр трем на терке, выбирая сторону с самыми малыми отверстиями на ней.
• Очищаем чесночные дольки и продавливаем через чеснокодавку.
• В разогретом масле пассируем муку до золотистости, после чего понемногу вводим в нее сливки, перемешиваем.
• Помешивая заготовку, ждем, когда она загустеет.
• Теперь можно добавить сыр и чеснок.
• Солим, перчим и не забываем мешать массу.
• Когда сыр полностью расплавится и заправка станет более-менее однородной, можно приступать к обмазке коржей.

Такое яство великолепно «заходит» с курой и кроликом, шаурмой и самодельными чипсами.

Зеленый соус для пиццы

Кулинары средиземноморья частенько применяют песто как соус для пиццы. Свежая зелень, густой ореховый аромат, кремовая, нежная структура – все это придает дивный вкус и мясу, и рыбе. Кедровые орешки нынче дороги, поэтому ниже приведен адаптированный, более бюджетный аналог зеленого «покрытия» для дрожжевого листа.

Запасаемся следующими продуктами:

• 0,5 стакана подсолнечных семян (любых орехов);
• 1/4 ст. оливкового масла;
• 3 зубка чеснока;
• 0,5 ч.л. острого сушеного перца;
• 1 пучок кинзы или базилика;
• соль – по надобности.

Мастерим:

• Зелень промываем под холодным душем, обсушиваем и произвольно нарезаем.
• Чесночок избавляем от шелухи.
• Складываем все ингредиенты, кроме масла, в чашу блендера и измельчаем.
• Переводим прибор на низкую скорость и продолжаем взбивать, одновременно вливая тонкой струйкой масло.

Когда консистенция заправки достигнет однородности – соус для пиццы считается готовым. Необходимое количество наносим на коржи, а излишки раскладываем на порции и храним в морозильной камере.

Грибной соус для пиццы с курицей

Деликатное мясо птицы не очень капризно, но лучше сочетается с белым соусом, нежели с красным. Свежими томатами можно просто приправить фаршировку готового изделия.

В арсенале должны быть:

• 2 стакана молока;
• 1 стакан свежих грибов;
• 60 гр. сливочного масла;
• 2 зубца чеснока;
• 70 гр. сыра пармезан;
• 1 столовая ложка муки;
• соль – по вкусу;
• 1 щепотка черного молотого перчика;
• пара веточек свежей зелени.

Стряпаем:

• Измельчаем сырок на мелкой терке и пока отставляем в сторону, в холодильник.
• Ополаскиваем зелень и нарезаем.
• Чистим чеснок и меленько его шинкуем.
• Мытые грибы нарезаем/измельчаем блендером – по желанию.
• Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем в ней грибочки.
• Следом пассеруем муку в грибной массе.
• Постепенно вливаем в сковороду молоко.
• Продолжаем перемешивать заготовку на малом огне до загустевания и однородности.
• Теперь добавляем сыр, чеснок и специи.
• Снова вымешиваем подливку до однородной консистенции.
• В самом конце присыпаем рубленой зеленью и снова перемешиваем.

Питательный топпинг не потребует калорийной начинки, при желании тесто можно запечь только с ним.

Соус для гавайской пиццы

Мясо курицы и сладкий ананас на хрустящей лепешке – довольно оригинальное вкусовое сочетание, требующее соответствующей заправки. Она должна не испортить, а выгодно акцентировать комбинацию компонентов.

Подготовим:

• томаты в собственном соку – 200 гр.;
• чеснок – 3 зубца;
• луковица – 1 шт.;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• прованские сушеные травы – 1,5 ч. л.;
• по вкусу – сахар и соль.

Создаем кулинарный шедевр:

• Томатную ягоду очищаем от шкурочки и взбиваем блендером. Чистим от шелухи чесночок и луковицу, первый шинкуем мелким кубиком, вторую – разрезаем вдоль напополам.
• Разогреваем масло в жаропрочной ёмкости и пассируем в нем дольки чеснока. Когда кусочки овоща потемнеют, отдав весь сок, удаляем их и обжариваем в ароматном масле лучок. Вливаем к лучку томатное пюре и убавляем огонь.
• Тушим, помешивая, до загустевания заправки. Добавляем специи, еще раз хорошо перемешиваем и томим минутки две.

Соус для пиццы должен немного настояться под крышкой, чтобы полнее пропитаться ароматом пряных трав.

Бюджетный соус для пиццы

Нехитрый набор компонентов может создать превосходное дополнение к пицце и откроет неожиданные грани вкуса в повседневной трапезе.

Провиант:

• 5 шт. спелого томата;
• 5 зубков чеснока;
• 1 веточка свежего базилика;
• оливковое масло – для жарки;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Ход работы:

• Помидорины моем под проточной водой, удаляем плодоножку и произвольно режем на небольшие кусочки. Затем откидываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
• Чесночок чистим от шелухи. Три зубка откладываем в сторону, а оставшиеся два – разрезаем вдоль пополам и выкладываем в разогретую сковороду. Обжариваем до коричневого цвета, и вбрасываем, они больше не понадобятся.
• Перекладываем в чесночное масло томаты и тушим минут 10. Затем протираем их через сито, чтобы удалить семена и кожицу.
• Возвращаем томатное пюре в сковороду и тушим на малом огне, пока его первоначальный объем не уменьшится вдвое. Добавляем измельченный в кашицу чеснок и мелко нарезанный базилик. Томим еще 5 минут на плите, помешивая лопаточкой.
• Солим и перчим по вкусу, еще раз хорошенько перемешиваем заправку и оставляем под крышкой немного настояться.

Соус для пиццы, немного остудив, можно сразу использовать по назначению или отложить на потом. В холодильнике домашний кетчуп хранится 3-4 дня, в морозильной камере срок хранения увеличивается до 2 месяцев.

На заметку! Оригинальности вкусу в любом вышепредставленном рецепте добавят томаты, запеченные в духовке. Разрезанные пополам их выкладывают на противень и запекают несколько минут. Затем снимают кожицу, перемалывают блендером и пару минут проваривают в кастрюльке. Всё, базовое пюре готово стать основой соуса.