Чилиндрон

Испанская кухня, подарившая нам вкуснейший соус Чилиндрон, представляет собой уникальный конгломерат кулинарных предпочтений разных стран и народов. Латинская Америка и Франция, Средиземноморье и Африка тесно переплелись в ее блюдах. Однако у нее есть и свои исконные основы: испанцы любят в блюдах много мяса, специй, оливкового масла и тушение в вине.

В такой манере делается и Чилиндрон, родиной которого считают северные регионы страны. Наварра, Риоха и Арагон долгие годы ведут споры о том, кто из них истинный творец знаменитого соуса. О древности рецепта соуса говорят наваррские хроники, в которых есть его подробное описание. В 1927 году его подавали в качестве свадебного угощение в арагонском городе Уэска. Сегодня рецепт приготовления соуса по-арагонски используется чаще всего.

Особенности и разновидности соуса Чилиндрон

Чилиндрон относится к овощным соусам. В его состав входят помидоры, перец и лук, к которым в различных вариациях добавляются специи, приправы и другие овощи. На его основе традиционно готовится курица чилиндрон с добавлением хамона. В некоторых рецептах можно встретить куропатку вместо курицы.

В разных регионах Испании готовят свой Чилиндрон,внося в классический состав подливы небольшие изменения. Так, в Каталонии к блюдам из мяса, рыбы, овощей подают пикаду, в которую добавлен миндаль, а в ресторанах испанского побережья Средиземного моря вам предложат соус айоли. В той же Каталонии можно попробовать самфаин с баклажанами или венецианский соус софрито, изобилующий зеленью всех сортов. Мы же начнем с базовой версии испанского чуда.

Базовый рецепт

Готовится курица чилиндрон в толстостенной посуде, чтобы избежать пригорания и правильно распределить процесс тушения мяса птицы. Для основы соуса нам надо запастись:

• Первым делом займемся обработкой помидоров. Их надо освободить от кожицы. Надрезаем крестиком у плодоножки, опускаем в кипяток на несколько секунд, обдаем холодной водой, удаляем кожуру.
• Очищаем чеснок и лук. Головку лука разрезаем пополам. Одну половинку лука и чеснок измельчаем.
• В сотейник наливаем масло, нагреваем, отправляем в него чеснок и лук. Пассируем на слабенькой температуре.
• Занимаемся болгарским перцем. Убираем семена, нарезаем его кубиками, добавляем к луку и чеснок, продолжаем нагрев.
• Теперь в сотейник выливаем вино, и греем до его выпаривания.
• С помидоров убираем кожицу, измельчаем, докладываем в сотейник и усиливаем огонь.
• Разрезаем стручок чили пополам, одну половину без семян измельчаем, и в сотейник, к остальным ингредиентам.
• На сковороде нам надо обжарить хамон, предварительно нарезанный небольшими кусочками. Затем добавить его к продуктам в сотейнике.
• Присыпаем массу черным перцем, измельченной петрушкой, сахаром и солью. Несколько секунд греем, выключаем, переливаем в соусник, если будем подавать к другим блюдам.

Тонкости приготовления курицы чилиндрон

Согласно испанским традициямкурица чилиндрон тушиться прямо в соусе. Поскольку сам соус мы уже сделали, давайте подготовим курочку для тушения в нем. Берем тушку птицы, разделываем ее на удобные для вас порции. Вместо порций можно взять голени, бедра, крылья. На сковороде обжариваем кусочки птицы в оливковом масле. Главное, чтобы не них не образовывалась корочка, поэтому огонь выставляем на минимум.

Вот теперь, когда наша курочка немного обжарилась, заливаем ее соусом. Накрываем крышкой, и томим в нем 25-30 минут. Во время тушения периодически переворачиваем кусочки, чтобы они полностью соприкоснулись с подливой. Курица должна впитать в себя волшебную мелодию нашего соуса, а мясо должно быть абсолютно мягким, разваливающимся при первом прикосновении вилкой.

В процессе создания соуса есть свои нюансы. Испанцы любят использовать в нем болгарский перец двух цветов: красного и зеленого. Что же касается помидоров, то некоторые хозяйки их вообще не используют в соусе, а другие любят, когда томатов много. Готовят в нем не только курицу, он прекрасно дополняет блюда из баранины или телятины.