Чилиндрон

Чилиндрон с одноименным соусом
Испанская кухня, подарившая нам вкуснейший соус Чилиндрон, представляет собой уникальный конгломерат кулинарных предпочтений разных стран и народов. Латинская Америка и Франция, Средиземноморье и Африка тесно переплелись в ее блюдах. Однако у нее есть и свои исконные основы: испанцы любят в блюдах много мяса, специй, оливкового масла и тушение в вине.

В такой манере делается и Чилиндрон, родиной которого считают северные регионы страны. Наварра, Риоха и Арагон долгие годы ведут споры о том, кто из них истинный творец знаменитого соуса. О древности рецепта соуса говорят наваррские хроники, в которых есть его подробное описание. В 1927 году его подавали в качестве свадебного угощение в арагонском городе Уэска. Сегодня рецепт приготовления соуса по-арагонски используется чаще всего.

Особенности и разновидности соуса Чилиндрон

Чилиндрон относится к овощным соусам. В его состав входят помидоры, перец и лук, к которым в различных вариациях добавляются специи, приправы и другие овощи. На его основе традиционно готовится курица чилиндрон с добавлением хамона. В некоторых рецептах можно встретить куропатку вместо курицы.

В разных регионах Испании готовят свой Чилиндрон,внося в классический состав подливы небольшие изменения. Так, в Каталонии к блюдам из мяса, рыбы, овощей подают пикаду, в которую добавлен миндаль, а в ресторанах испанского побережья Средиземного моря вам предложат соус айоли. В той же Каталонии можно попробовать самфаин с баклажанами или венецианский соус софрито, изобилующий зеленью всех сортов. Мы же начнем с базовой версии испанского чуда.

Базовый рецепт

Соус Чилиндрон с курицей
Готовится курица чилиндрон в толстостенной посуде, чтобы избежать пригорания и правильно распределить процесс тушения мяса птицы. Для основы соуса нам надо запастись:

Ингредиенты
Порции: +2
  • помидорами 2 плода;
  • чесноком 2 зубчика;
  • репчатым луком 1 головка;
  • болгарским перцем 1 штука;
  • перцем чили 1 стручок;
  • маслом оливковым 40 мл;
  • красным сухим вином 100 мл;
  • хамоном (сыровяленным свиным окороком) 20 г;
  • черным перцем по вкусу;
  • зеленью петрушки 3 веточки;
  • сахар и соль по вкусу.
Шаги
25 мин.Печать
  • Первым делом займемся обработкой помидоров. Их надо освободить от кожицы. Надрезаем крестиком у плодоножки, опускаем в кипяток на несколько секунд, обдаем холодной водой, удаляем кожуру.
  • Очищаем чеснок и лук. Головку лука разрезаем пополам. Одну половинку лука и чеснок измельчаем.
  • В сотейник наливаем масло, нагреваем, отправляем в него чеснок и лук. Пассируем на слабенькой температуре.
  • Занимаемся болгарским перцем. Убираем семена, нарезаем его кубиками, добавляем к луку и чеснок, продолжаем нагрев.
  • Теперь в сотейник выливаем вино, и греем до его выпаривания.
  • С помидоров убираем кожицу, измельчаем, докладываем в сотейник и усиливаем огонь.
  • Разрезаем стручок чили пополам, одну половину без семян измельчаем, и в сотейник, к остальным ингредиентам.
  • На сковороде нам надо обжарить хамон, предварительно нарезанный небольшими кусочками. Затем добавить его к продуктам в сотейнике.
  • Присыпаем массу черным перцем, измельченной петрушкой, сахаром и солью. Несколько секунд греем, выключаем, переливаем в соусник, если будем подавать к другим блюдам.

Тонкости приготовления курицы чилиндрон

Согласно испанским традициямкурица чилиндрон тушиться прямо в соусе. Поскольку сам соус мы уже сделали, давайте подготовим курочку для тушения в нем. Берем тушку птицы, разделываем ее на удобные для вас порции. Вместо порций можно взять голени, бедра, крылья. На сковороде обжариваем кусочки птицы в оливковом масле. Главное, чтобы не них не образовывалась корочка, поэтому огонь выставляем на минимум.

Состав Чилиндрона

Вот теперь, когда наша курочка немного обжарилась, заливаем ее соусом. Накрываем крышкой, и томим в нем 25-30 минут. Во время тушения периодически переворачиваем кусочки, чтобы они полностью соприкоснулись с подливой. Курица должна впитать в себя волшебную мелодию нашего соуса, а мясо должно быть абсолютно мягким, разваливающимся при первом прикосновении вилкой.

В процессе создания соуса есть свои нюансы. Испанцы любят использовать в нем болгарский перец двух цветов: красного и зеленого. Что же касается помидоров, то некоторые хозяйки их вообще не используют в соусе, а другие любят, когда томатов много. Готовят в нем не только курицу, он прекрасно дополняет блюда из баранины или телятины.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 6 оценок, среднее 5 из 5 )
Соусы: рецепты в домашних условиях с фото
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Как правильно чкмерули или шкмерули?
Если исходить из названия малой родины кушанья, то правильнее будет называть его шкмерули.
Не заметила в рецепте ни соли ни специй. Как же так?
Здесь добавлены аджика и маринованные помидоры. В них всё добавлено во время их заготовки. Во время окончательной варки можно попробовать блюдо и досолить или поперчить по своему вкусу.
Что, если вместо маринованных взять свежие томаты?
Можно и так, только нужно их ошпарить, снять кожицу, вырезать плодоножку и перебить в блендере до однородной массы. Такая добавка потребует больше времени для тушения и дополнительное внесение соли и специй.
Зачем жарить томатную пасту?
Зажаренная томатная паста избавляется от характерного запаха и привкуса. Подлива приобретает тонкие грузинские нотки.
Как быть, если целых маринованных помидорок нет, а есть стерилизованные в собственном соку дольки?
Если они без кожицы это упрощает дело. Главное, чтобы они были кисло-сладкими. Можно слить лишний сок, измельчить их погружным блендером прямо в банке. Достаточно будет половины литра томатной массы.
Консервы с кожицей придётся перетирать через сито, чтобы от её избавиться.
Нужна вся перечисленная зелень?
В классическом исполнении – да. По своему вкусу можно взять ту, которая есть. Количество - по желанию. Даже при отсутствии свежей, на крайний случай, подойдёт сушёная, мелко перетёртая.
Что будет с блюдом, если его поставить в холодильник, а потом разогреть?
В том случае, если обед или ужин откладывается на долгое время, лучше сохранять мясо и соус в холодильнике отдельно друг от друга, в плотно закрытых контейнерах. Так меньше вероятность потери хрустящих качеств мяса. Потом подогреть в микроволновке или сковороде (не накрывая) тоже по отдельности.
При смешанных остатках уже ничего не поделаешь, экономным хозяйкам придётся разогревать как есть. Корочка подмокнет и может отделиться от мясных кусочков. Загустевший соус, чтобы не пригорело, слегка разводится водой. Будет не так нарядно, но всё равно вкусно.
Получится ли вкусным губаджоу из индюшатины или гусятины?
Если мясо от молодой птицы, то никаких ограничений нет. Постарев, эти «птички» вырастают до очень больших размеров. Мясо становится грубо-волокнистым и суховатым. Чтобы получилось хорошо, потребуется предварительное замачивание его в маринаде, тщательная отбивка и обязательный контроль окончательной прожарки.
А можно вместо томатной пасты взять что-либо другое?
Томатная паста придаёт кисло-сладкому соусу ту самую кислинку. С тем же успехом можно добавить любой имеющийся кислый соус, например – ткемали. Как вариант – немного винного или яблочного уксуса. Главное не переборщить.
Adblock
detector