Соус к говядине

Соус для говядины – очень распространенная заправка, ее основными компонентами выступают как молочные продукты (сметана, сливки, сыр, масло), так и винные, бальзамические основы.

Отварная, тушеная, запеченная говядина – блюда, в основном, диетические и потому нуждаются в интересном сопровождении, чтобы выгодно дополнить и раскрыть вкус мяса.

Горчично-сливочный соус для говядины

Это оригинальная заправка для подачи к запеченной говядине, основными ингредиентами которой являются всего 3 компонента.

Ингредиенты:

• маленький мелкорубленый лук-шалот – 1шт.;
• сливки густые – 250 мл;
• дижонская горчица – 2 ст.л.;
• масло для жарки (растительное) – 2 ст.л.;
• соль, перец – по щепотке.

Этапы создания:

• Потомить в сковородке с разогретым растительным маслом заранее приготовленный лук-шалот до мягкости и прозрачности, порядка 5-ти минут;
• Влить стакан густых сливок, тушить на небольшом огне еще 2-3 минутки.
• Убрать с огня и вбить в полученную массу венчиком дижонскую горчицу, приправить перчиком и солью.

Соус для говядины бальзамический

Дип из красного вина может быть использован не только как соус для говядины, но и как маринад для сырого мяса.

Для заправки необходимо заранее приготовить:

• сухое красное вино – 250 мл;
• бальзамический уксус – 250 мл;
• листья розмарина мелко нарезанные – 1 ст.л.

Процесс:

• В небольшой ковшик налить вино и бальзамический уксус.
• Насыпать свежие мелко нарубленные листья розмарина и дать закипеть.
• На малом огне томить, пока масса не станет сгущаться и не уменьшится вдвое в объеме (это примерно 15-20 минут), приправить солью и перцем.

Чесночный грибной соус

Грибной дип хорош своей универсальностью. Его можно использовать не только к запеченной говядине, но и к гарнирам: спагетти, картофелю (жареному или отварному).

• Половину подготовленного масла растопить в глубоком сотейнике на среднем огне.
• Выложить шампиньоны, жарить до их мягкости и румяности (6-7 минут).
• Ввести пюрированный чеснок и прожарить до выделения аромата, примерно с минуту.
• Положить вторую часть масла и размешивать, пока оно не растопиться, посолить, поперчить. Подать к запеченной говядине.

Эстрагонный беарнез

Тушеная говядина – не только вкусное, но и полезное блюдо. Благодаря низкой температуре и длительному времени приготовления, мясо получается нежным, мягким и ароматным.

К тушеной говядине можно подавать как простые соусы, например, сметанный, сливочный, так и сложные, состоящие из комбинаций трав и различных ингредиентов.

Беарнез – это сложный сметанный маринад, похожий на майонез, но обладающий непревзойденным ароматом. При правильном исполнении заправка придаст мясу нужную пикантность и максимально раскроет его вкус..

Для приготовления понадобятся:

• масло сливочное – 25 гр.;
• сметана жирная – 100 гр.;
• горчица дижонская – 5 гр.;
• белый винный уксус – 4 гр.;
• лук-шалот – 1 шт.;
• каперсы – 0,5 чайной ложки;
• мелкорубленый эстрагон – 2 ст.л.

Кулинарный процесс:

• Готовить мясо без приправ и специй, лишь с добавлением воды для тушения в казане, в течение полутора часов.
• В отдельной антипригарной сковороде распустить отмеренное количество масла, положить предварительно нарезанный лук-шалот.
• Пассеровать 5 минут, влить белый винный уксус и томить еще две минуты.
• Добавить сметану, горчицу, каперсы и эстрагон. Уменьшить огонь и томить в течение 2-3 минут до кипения, затем снять с огня.
• Выключить огонь под томящимся мясом, влить в казан получившийся соус, перемешать и дать блюду настояться под закрытой крышкой в течение 40 минут.

Наиболее удачный гарнир к тушеной говядине с такой заправкой – картофельное пюре или рататуй.

Детский бешамель к отварной говядине

Отварная говядина – блюдо диетическое, входящее в рацион не только взрослых, но и детей, поэтому и подливка к такому блюду должна быть максимально натуральной и питательной.

Ингредиенты:

• мука – чайная ложка;
• молоко безлактозное – 100 мл;
• сливочное масло – чайная ложка;
• сироп сахарный – 3 мл.

Приготовление:

• На разогретой без масла сковороде подсушить муку несколько минут.
• Остудить, просеять, выложить в небольшой ковшик с толстым дном, развести молоком и дать настояться полчаса.
• Ковшик поставить на огонь, размешать, довести до кипения и кипятить 10-15 минут, помешивая и подливая молоко (если масса слишком загустеет).
• Перед подачей вмешать в соус сливочное масло.

Сырный соус для говядины

Не менее вкусной заправкой к отварной говядине является, приготовленный из простых, доступных и натуральных ингредиентов:

• мясной бульон (холодный) – 500 мл;
• сливочное масло – 60г;
• желток одного яйца;
• сыр твердый тертый – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Творческие этапы:

• Растопить 40 г масла, обжарить на нем муку до золотистого цвета.
• Влить бульон, добавить перец, варить, помешивая, 10 минут.
• Добавить тертый сыр, оставшееся масло и яичный желток, перемешать, посолить.
• Отварное мясо нарезать порционно ломтиками поперек волокон, полить готовым соусом.

На заметку: если блюдо рассчитано только на взрослых, можно использовать 30 г обычного твердого сыра и 30 г сыра с голубой плесенью. Такое сочетание сыров придаст говядине пикантность и неповторимый аромат.

Стейк – король мясных блюд

Говоря о блюдах из говядины, нельзя оставить без внимания самое популярное – стейк. Это блюдо может быть приготовлено как на сковороде, так и на гриле.

Заправок к стейку существует множество, но представленный ниже рецепт особенно привлекает простой приготовления, невероятным вкусом и потрясающим ароматом.

Итак, для приготовления оригинального соуса на масляной основе для говяжьего стейка понадобятся:

• растопленное сливочное масло – 8 столовых ложек;
• маленький лук-шалот, мелко нарезанный – 1 шт.;
• перья зеленого лука сочные – 5 шт.;
• зубчики чеснока рубленые – 3 шт.;
• хрен (баночный) – 2-3 столовые ложки;
• дижонская горчица – 2 столовые ложки;
• тимьян свежий – 3 чайные ложки;
• кайенский перец – щепотка;
• соль и свежемолотый перец – по вкусу.

Когда все ингредиенты будут готовы, сам процесс создания соуса займет не более 10 минут:

• Смешать до однородного состояния в стеклянной посуде все составляющие.
• Оставить на 10 минут и снова тщательно перемешать. Пауза в приготовлении позволит маслу остыть и немного загустеть.
• Подавать со стейком сразу по готовности.

Хранить остатки можно в холодильнике. Для повторной подачи нужно будет разогреть соус в микроволновой печи с интервалами в 15 секунд, часто помешивая, до полного растапливания масла.

Полезно знать: с соусами можно и нужно экспериментировать! Например, масляный соус для стейка вполне подойдет для подачи запеченной говядины, а детский бешамель – для тушеной.