Горчичный майонез

Майонез с горчицей — самый распространенный вариант приготовления соуса в домашних условиях. Эта приправа привносит долю пикантности, придает насыщенность вкусу и выполняет функцию естественного консерванта, что позволит соусу храниться при низких температурах несколько дней.

Пять причин, по которым стоит отдать предпочтение домашнему майонезу

• Известно из каких продуктов был приготовлен соус. Особенно это актуально в том случае, если есть домашние яйца или растительное масло.
• Уверенность в свежести продукта, отсутствии в нем ароматизаторов, химических улучшителей вкуса и прочих неорганических добавок (поэтому и максимальный срок хранения яства — 7 дней).
• Процесс приготовления при условии наличия погружного блендера займет не более 5 минут, и это несомненный плюс.
• Заправку без яиц и на масле авокадо можно употреблять в пищу даже людям, соблюдающим диету, его так же не страшно добавлять в детские блюда.
• Допустимы эксперименты — добавление трав, приправ, пряностей, которые соответствуют настроению.

В общем и целом, горчичный майонез – универсальный соус, который, в зависимости от входящих в него ингредиентов и способа приготовления, составит пару, как мясным блюдам, так и всевозможным легким закускам, снекам.

Классический рецепт

Наиболее часто встречающийся вариант – это майонез с горчицей на яичных желтках.

• Качественно вымыть яйца в мыльной воде или содовом растворе. Так как они не будут подвержены термической обработке – это очень важный этап.
• Желтки отделить от белков с помощью сепаратора или любым другим способом. Поместить их в чашу блендера, добавить соль и сахар, взбить на малой скорости.
• По одной ложке вводить в яичную смесь масло, не прекращая процесс взбивания, чтобы не случилось расслоения.
• Как только желтки с маслом начнут образовывать однородную эмульсию, можно вливать масло тонкой струйкой.
• Затем вводится горчица и сок лимона. Взбивать в блендере до однородности.

Интерпретацией представленного рецепта является вариант с добавлением целого яйца, а не только желтков. Такая вариация более проста в приготовлении, ибо не требует постепенного добавления ингредиентов.

Распределим на рабочем столе:

• крупное яйцо;
• растительное масло – по надобности;
• ½ ч. л. соли;
• по 1 ч. л. горчицы, лимонного сока и сахара.

Кулинарный процесс:

Все перечисленные ингредиенты одновременно выложить в высокий стакан блендера и взбивать на максимально высоких оборотах в течение 3-5 минут. Густота готового соуса зависит от количества растительного масла в составе, чем больше – тем гуще.

Майонез с французской горчицей

Неоспоримое достоинство использования этой приправы состоит в том, что в ней уже содержится уксус, поэтому дополнительно добавлять его или сок лимона не потребуется. Французская горчица в зернах нередко встречается под названием «дижонская», потому мы вполне могли назвать этот рецепт Майонез с дижонской горчицей.

Главный секретный ингредиент соуса – перепелиные яйца, а не куриные. Почему перепелиные? Ответ прост:

• во-первых, они гораздо полезнее;
• во-вторых, из-за высокой температуры тела перепела гораздо реже болеют сальмонеллезом, чем курицы, значит, употребление сырых перепелиных яиц более безопасно;
• в-третьих, майонез на перепелиных яйцах не расслаивается, а с куриными такая проблема встречается довольно часто.

Достаем из запасов:

• перепелиные яйца – 5 шт.;
• французскую (дижонскую) горчицу – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 зубец;
• растительное масло без запаха – 150 мл;
• соль – 2 щепотки;
• сахар-песок – щепотку.

Кулинарные шаги:

• В стакан блендера разбить перепелиные яйца. Сепарировать желтки не требуется, яйца используются целиком.
• Далее добавить в стакан французскую горчицу в зернах, соль и сахар. Взбивать очень интенсивно примерно 2-3 минуты, пока масса не станет чисто белой.
• Влить тонкой струйкой масло, не переставая взбивать. Добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока и взбивать еще минуту.
• Готовый домашний майонез с горчицей переложить в герметичную тару. Хранить разрешено в холодильнике, не дольше, чем 7 дней.

Майонез с сухой горчицей

Этот горчичный майонез получится более пряным и пикантным, чем его «собратья».

Для этого понадобятся:

• горчичный порошок – ½ ч. л.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• растительное масло – 200 мл;
• соль – ⅓ ч. л.;
• перец черный и сахар – по щепотке.

Процесс:

В чаше блендера смешать яйцо с горчичным порошком, добавить сок лимона, специи и сахар. Взбивать на высоких оборотах до однородности. Затем вливать масло небольшими порциями, после каждой порции взбивать по 30 секунд. Подавать готовый соус лучше всего к блюдам из красного мяса.

Рецепт приготовления майонеза вручную

Вариантов исполнения соуса в блендере, как видно, существует множество. Но что же делать тем, у кого нет специальной техники для взбивания? Главное – не отчаиваться, выход существует.

Итак, подготовим продукты:

• крупное яйцо (категории С0);
• масло авокадо – по вкусу;
• соль – щепотка;
• вода – столовая ложка.

Кулинарные этапы:

• Отделить желток, он обязательно должен быть комнатной температуры, не используйте яйцо только что вынутое из холодильника.
• Энергично взбивать желток с солью, добавляя по капле масло авокадо. Когда масса станет тугой – перестать взбивать.
• Ввести в смесь воду, перемешать, затем вливать масло до требуемой густоты, не переставая взбивать. Хранить заправку не рекомендуется из-за полного отсутствия каких-либо искусственных наполнителей, поэтому лучше приготовить ее на один раз и сразу подать к столу.