Хумус – уникальная закуска из нутового пюре

Хумус (хомус, хуммус, хоммус) – дип, насчитывающий тысячелетия истории. Его употребляли в пищу народы Ближнего Востока, да и не только.

Калорийность хумуса не велика – 237 ккал в 100 граммах продукта, при этом он достаточно сытный. Хумус в домашних условиях получается немного калорийнее (до 250 ккал), но вместе с тем и вкуснее. Классический рецепт домашнего хумуса обогатит организм белками (5%), жиром (10%) и углеводами (20%).

Из истории хумуса

Примерно около семи с половиной тысяч лет тому назад цивилизации, населяющие Вавилонию, Ассирию, Древнюю Грецию, Египет, Индию и Китай широко использовали Cicer arietinum (нут бараний) для приготовления отличной закуски, которая в переводе с арабского и иврита так и называется – хумус.

Благодаря подходящему тёплому климату, высокой урожайности и незамысловатой агротехнике, растение стало основной сельскохозяйственной культурой. Его часто готовили иудеи, что объясняет дешевизну основных ингредиентов и простоту приготовления.

Представители всех каст от мала до велика с удовольствием уплетали дип вместе с хлебом. Приготовление знаменитого хумуса не требовало затраты большого количества времени и использования дорогих и редких приправ. Все компоненты можно было буквально собрать в своём огороде или за небольшую цену купить либо выменять у местных купцов.

Рецепт хумуса, подробное разъяснение как приготовить хумус, а также с чем едят хумус впервые описали арабские кулинары в тринадцатом столетии. Хумус из нута стал самым известным восточным блюдом, не теряющим своей актуальности в современности.

Сейчас польза хумуса доказана научным миром. В наши дни люди придерживаются правил рационального питания и этим хотят увеличить продолжительность жизни, поэтому устремляют свои взоры на хумус и его классический рецепт. Как говорится, всё новое – это давно забытое старое. Поэтому блюдо сегодня переживает своё второе рождение.

Секреты приготовления хумуса

Чтобы приготовить еврейское национальное блюдо, известное нам как хумус нужно подготовить его основные составляющие:

• отваренный нут;
• оливковое масло;
• чеснок, лук, паприка, зира;
• лимонный сок;
• кунжутная паста (тахина);
• соль.

Рассмотрим сырье для хумуса подробнее:

• Нут – главный ингредиент, составляющий две трети от всей массы готового продукта. Это зернобобовая культура, семена которой напоминают овечью голову и состоят из двух или более частей.

Размеры разных сортов варьируют от пяти миллиметров до полутора сантиметров в диаметре. Большое значение имеет качество продукта. Бобы должны быть сухими, без признаков гнили и дефектов.

Нут не везде можно приобрести. По этой причине вполне допустимо готовить хумус из фасоли или хумус из гороха. Своеобразный, но вполне приятный вкус имеет хумус из чечевицы.

Для приготовления принято использовать сваренный нут. Хумус из фасоли, а также хумус из гороха тоже лучше готовить из крупы, прошедшей достаточную термическую обработку. Единственное исключение из правил – сыроедческий хумус.

• Масло. Связующим звеном, придающим мягкость, однородность и блеск готовому блюду служит оливковое масло, причем оно должно быть высококачественным. Его, кстати, заменяют любым рафинированным и дезодорированным растительным. Подходят кукурузное, подсолнечное, рапсовое, рыжиковое и льняное масла.
• Кунжут индийский. В процессе приготовления добавляется в виде пасты-тахины из молотых зёрен. Её обычно покупают уже готовой.

Для придания бобовой массе неповторимых акцентов знатоки-гурманы вводятся разнообразные приправы, сухие и свежие травы, овощи и др.

Состав хумуса может включать следующие добавки:

• красный жгучий перец и сладкую паприку;
• чеснок любого сезона (хотя весенний ароматнее и острее);
• репчатый и зеленый лук;
• лимонный либо лаймовый сок;
• молотый кумин (зира);
• заатар (сухая солёная смесь орегано, базилика, тимьяна и чабера, кунжута);
• томаты, свёкла, тыква;
• петрушка, сельдерей, укроп, имбирь;
• сливочное масло, творожный сыр (желательно с небольшим процентом жирности), сливки;
• какао-порошок;
• орехи (арахис, кешью, грецкие, кедровые);
• соль и сахар.

Виды хумуса

Традиционный хумус из нута, также как хумус из нутовой муки имеет мягкую и нежную консистенцию, напоминающую густое пюре или пасту. В зависимости от добавок цветовая гамма продукта меняется от светло-желтых до ярко-бордовых тонов. Приятный аромат создают разнообразные специи.

Нельзя однозначно сказать, что кушанье имеет какие-то определённые виды. Разнообразие достигается путём замены ингредиентов или присоединения всевозможных добавлений с учётом индивидуальных предпочтений повара. Например, оригинальностью отличается свекольный хумус. Впечатляющего результата вы достигнете с использованием горохового либо фасолевого пюре. Отдельное место занимает сыроедческий хумус.

Домашний хумус: его польза и вред

Если не сильно заморачиваться, а придерживаться старой давно проверенной рецептуры, обычный хумус может стать для человека почти лекарством.

Бобовые, как известно, богаты клетчаткой и легкоусваиваемым растительным белком, которые необходимы для человека в любом возрасте и состоянии здоровья. Их лёгкие жиры и углеводы способны стать полноценной заменой продуктам животного происхождения. Они полезны для работы мозга и периферической нервной системы, пищеварения, сердца и сосудов. Бобовые помогают донести важные витамины и микроэлементы ко всем органам и тканям, поддерживая оптимальный баланс обменных процессов, регулируя оптимальный вес. Даже сыроедческий хумус будет полезным, но однозначно для подготовленных к такой диете.

Благоприятное воздействие на иммунную, выделительную и двигательную системы оказывают и остальные составляющие.

Не рекомендуется постоянное употребление хумуса только тем, у кого диагностирована пищевая аллергия.

С чем едят хумус

Выяснив, что такое хумус и из чего он состоит, осталось понять, с чем его едят.

Являясь гладкой гомогенизированной воздушной массой, хумус чаще всего служит намазкой для бутербродов, шаурмы, блюд из лаваша и сэндвичей.

Дип также часто подают в качестве самостоятельного блюда или как соусное дополнение. В родных пенатах его вкушают с тонкой пресной лепёшкой (лавашем), питой, дрожжевым хлебом либо просто ложкой ничем не закусывая.

Хумус замечательно сочетается с мясом, рыбой, запеченными овощами как основной гарнир. Выступая в роли соуса, он создает прекрасный союз с мацой, тартильей (тонкая кукурузная лепёшка), галетами, чипсами (кукурузными и картофельными).

Подается дип в охлаждённом (до температуры 18-24°С) виде в отдельной керамической посуде или в тарелке. С эстетической целью блюдо украшают мелкорубленой зеленью и тертыми орешками.

Помимо знаний о том, как правильно есть восточный хумус, не менее важно представление о том, как его правильно хранить. Домашний деликатес, приготовленный по традиционному рецепту, может храниться в закрытой чистой таре не более 2-х суток в холодильнике; свекольный хумус – не более 24 часов.

Рецепт хумуса из бобовых по-еврейски

Это не совсем классический состав, скорее блюдо «а-ля хумус», так как его рецепт приготовления в домашних условиях подразумевает использование не нута, а обычного гороха. Тем не менее, это съедобно, очень вкусно и достаточно бюджетно.

• Промываем гороховые половинки трижды-четырежды под проточной водой. Помещаем в кастрюлю, залив водой выше крупы на 2-3 см. Оставляем на ночь набухать.
• На следующий день увариваем горох на медленном огне в течение часа-полутора до мягкости.
• Пока варится основа на сухой сковородке подсушиваем кунжутные семечки и измельчаем любым способом; чистим, моем, мелко рубим лук и чеснок. Обжариваем их в сковороде на сливочном масле до золотистого цвета. Также мы помельче нарезаем промытые и обсушенные на салфетке травы.
• Смешиваем горох и овощи, уксус и специи, взбивая их блендером минут 7-10. Подсаливаем. В конце насыпаем зелень и тщательно перемешиваем.

Хумус из отварной свеклы

Нам понадобятся:

• белая консервированная фасоль в томатном соусе – 1 банка (например, «GUSTO»);
• сахарная свёкла – 200-250 гр.;
• лимон (сок) 1 столовая ложка;
• растительное масло без запаха – 30 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• ядра грецких орехов – 4 ст. ложки;
• зира, душистый перец, сушеный базилик – по вкусу.

Колдуем:

• Первым делом вымоем свёклу, и, не счищая кожицу, поставим ее вариться на 30-40 минут (после закипания). Сольём горячую воду и заполним кастрюлю со свеклой холодной проточной водой, дадим остыть. Почистим овощ.
• Откроем банку с фасолью и в отдельную посудину выльем из неё соус (он может пригодиться в случае необходимости уменьшения густоты).
• Чеснок и орехи как можно мельче измельчим. Это хорошо делать на кофемолке или мельницей комбайна. Таким же образом поступим с сухой приправой.
• В чаше кухонного комбайна или в ёмкости с помощью погружного блендера соединим все составляющие дипа до образования пасты. Если она получилась очень густой, добавляем слитую с фасоли жидкость, которую мы до сих пор берегли и не выливали.
• Подаём готовый продукт в маленькой пиалке для обмакивания к запеченным кабачкам, с картофельными чипсами, с лавашем.

Хумус «сырой»

Всё больше популярности в последнее время набирает сыроедческий хумус. Только не стоит увлекаться такой закуской без предварительной подготовки. К нему нужно привыкать постепенно, иначе получите проблемы с кишечником и диарею. Но для сыроедов и вегетарианцев он бесценен.

Для «сырого» хумуса запасёмся:

• 200-220 граммами нута;
• лаймом;
• 20-25 мл оливкового масла;
• 2-3 зубками чеснока;
• средней луковицей;
• 25-30 гр. кунжутных семечек;
• петрушкой;
• молотыми специями (зирой, сладкой паприкой и перцем-чили), соль на ваше усмотрение.

Творим:

• Промытый нут (бобовые) не варят, а только делают более мягким, замачивая в воде часов на четырнадцать-шестнадцать. Если видим, что этого времени не достаточно, смело оставим ещё на два-три часа.
• Бывает, что от горошин отделяется шелуха. Это не проблема. Её можно выбросить или оставить, сливая нут через дуршлаг.
• Вымоем лайм и разделим на две половины, выжмем сок.
• Теперь занимаемся луком. Его мелко порежем и замаринуем в отжатом фреше из лайма.
• Разбухший нут пюрируем блендером до формирования густой пасты. В чашу перекладываем остальные компоненты, солим и как следует, смешиваем.

Аналогичным способом, только с вареным нутом вы без труда сделаете классический хумус.