Постный соус не содержит даже намёка на продукты животного происхождения. Его задачи – доставка в организм человека необходимых полезных веществ и улучшение вкуса блюд.
История продукта насчитывает более двух тысяч лет, поэтому, вероятно, что он был придуман для верующих людей. Сегодня же поклонниками постного соуса стали еще и вегетарианцы. Любят его и дамы, неустанно считающие калории, и мужчины, желающие избавиться от «пивного» животика.
Наверняка вы не найдёте подобное блюдо в кафе, столовой и ресторане. Скорее всего, его придётся готовить самостоятельно. И это будет верным решением, ведь так он получиться натуральным и оригинальным.
Секреты приготовления
Чтобы хоть немного разнообразить небогатый рацион постных дней, в составе подливок используется целый арсенал специй, трав, овощей, ягод и фруктов, растительные масла, грибы. Их делают густыми, жидкими, острыми, кисло-сладкими и сладкими, солёными и с горчинкой в зависимости от предпочтений едоков.
Как правило, постный соус имеет однородную консистенцию, исключая дипы, которые могут содержать довольно большие ломтики и визуально напоминать салаты.
Соусы постных дней отличаются огромным разнообразием. Их принято соединять с крупяными, макаронными, овощными гарнирами. Для заправки салатов обычно используется вкуснейший постный майонез. Если пост не строгий, то соус становиться прекрасным дополнением к рыбе.
В качестве жидкой основы блюда чаще всего используется овощной или грибной бульон. Для придания густоты – крахмал либо пшеничная мука высшего сорта, а также овощные и ягодные пюрешки.
Чтобы получить максимально вкусный и полезный продукт знатоки-кулинары рекомендуют протирать соус ещё горячим для гомогенизирования (оптимального смешивания различных компонентов).
Как нужно кушать постный соус
По правилам постные соусы подают в качестве дополнения к основному блюду. В традиционном исполнении и основа и подлива должны быть одной температуры.
Соусом можно поливать готовое кушанье, или макать в него кусочки еды.
Дипы мелко рубят и накладывают прямо в тарелку. Таким образом, охлажденный дип-салат формирует сложный гарнир. Блюда выглядят очень аппетитно и вполне могут конкурировать с мясными деликатесами.
Для украшения в ход идут салатные листья, свежая зелень петрушки, базилика, укропа, кинзы, луковое перо и т.д.
Для подачи принято использовать белую керамическую посуду, которая наиболее выгодно подчеркивает красоту яства.
Постный грибной соус по-русски
В старинном рецепте фигурируют лесные грибы (лисички, боровики, подосиновики). Если нет возможности заполучить настоящие дары леса, их вполне можно заменить шампиньонами или вешенками, которые продаются практически во всех крупных магазинах. Соус с грибочками изумительно подходит к драникам и к вареникам с картошкой.
Итак, берём:
- грибов 500 граммов;
- грибного бульона «Галлина Бланка» 1 кубик или 0,5 л бульона из отваренных грибов;
- муки 3 столовые ложки;
- лука-репки 100 гр.;
- большую морковь 1 шт.;
- растительного масла; 50 мл.;
- чеснока 2 зубка;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
- Подготовим ингредиенты: под краном с теплой водой промоем грибы, вымоем и почистим овощи.
- Сковороду (лучше с антипригарным покрытием) поставим на средний огонь, всыплем муку и подрумяним ее до бледно-бежевых тонов. Прокаленная мука приобретает ореховый привкус. Отставим ее в сторону и остудим.
- На сковородку выльем масло. Грибы нашинкуем тонкими пластинками и отправим тушить на 5-7 минут.
- Луковицу нарежем полукольцами, чеснок мелко порубим, морковку натрём на крупной тёрке и, перемешав с грибами, обжарим до золотистого цвета.
- Сделаем бульон, растворив в полулитровой банке с тёпленькой кипячёной водичкой измельченный кубик бульона (если у вас имеется готовый грибной бульон – то этот пункт просто пропустите).
- В миску всыплем подготовленную муку. Тоненькой струйкой, интенсивно перемешивая, вольём бульончик. Жидкость с мукой выльем к поджарке. Подсолим, приправим содержимое сковороды.
- Уменьшим газ, помешивая, прокипятим соус 3-5 минут до загущения.
- Горячий полуфабрикат взобьём в чаше блендера.
- Подадим соус, остудив его до 20-25°С (по желанию украсим рубленой зеленью).
Хранить можно в чистой ёмкости с крышкой в условиях холодильника не более суток.
Розовый соус к макаронам
Такая подливка на любителя. Она не требует термической обработки и делается за считанные минуты. Однако минусы у нее тоже есть – продукт нельзя долго хранить (в идеале – готовить перед подачей и съесть во время обеда).
Нам понадобятся:
- томатная паста – 1 стакан;
- сладкое яблоко – 1 шт.;
- сыр тофу классический – 1 упаковка (200 граммов);
- петрушка, укроп, зеленый лук – по 50 грамм;
- лимонный сок (яблочный уксус) – 1ч.л.;
- чесок – 2-3 зубчика;
- оливковое масло (любое дезодорированное) – 1 ст.л.;
- смесь перцев, соль, сахар по вкусу.
Колдуем:
- Все манипуляции будем проводить с помощью погружного блендера.
- В пластмассовый небольшой тазик или мисочку выгружаем томатную пасту.
- Очищенный чеснок пропускаем через пресс.
- Промытые и обсушенные на полотенце травы режем ножом.
- Творожный соевый сыр делим на кубики.
- Чистое яблочко освобождаем от кожуры, удаляем сердцевину, режем на ломтики.
- Шарики перцев превращаем в порошок в кофемолке или при помощи пестика и ступки.
- Соединяем все компоненты, измельчая их блендером до тех пор, пока не получиться пюреобразная масса.
- Витаминным и сытным соусом поливаем отваренные спагетти.
Острая постная заправка
Это очень полезное блюдо. Благодаря сладкому перцу оно поистине является кладезем витаминов. При этом остренькое совсем не помешает в «постной жизни».
Если заменить мед и сою на соль и сахар, зеленый лук на репчатый, а в рецептуру добавить 9%-ный уксус и парочку лавровых листиков, то заправка станет отличным подспорьем в зимнюю стужу, в качестве консервации.
Этот соус подойдёт и людям, даже не соблюдающим пост. Он прекрасно впишется в меню с куриными котлетками, колбасками и шашлычком.
Припасём:
- 2 красных и 1 жёлтый болгарский перец;
- 2 молоденьких кабачка;
- 3-4 помидора;
- 1 стручок острого перца;
- 3 стол.л. рафинированного подсолнечного масла;
- пучок луковых перьев;
- 35-40 мл соевого соуса;
- 1 чайн. л. натурального мёда.
Творим:
- Сначала вымоем овощи.
- Из перцев удалим семена. Сладкий мелко порежем.
- Кабачки натрём на крупной тёрке или нарежем тонкой соломкой.
- Томаты бланшируем (носик надрезаем крестиком, каждый плод опускаем в кипящую воду да 2-3 секунды), снимем кожицу и делим на 4 части.
- Жгучий перчик разрезаем поперёк на две половинки.
- Луковые перья мелко шинкуем.
- Овощную смесь тушим на масле на медленном огне под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до конца варки убираем струк и добавляем соевый соус с медом.
- Подаём тёплым, подливая в тарелку к запечённому картофелю, капустным и морковным оладьям, рассыпчатому рису или гречке.