Постные соусы к макаронам, драникам, рыбе, вареникам

Постный соус не содержит даже намёка на продукты животного происхождения. Его задачи – доставка в организм человека необходимых полезных веществ и улучшение вкуса блюд.

История продукта насчитывает более двух тысяч лет, поэтому, вероятно, что он был придуман для верующих людей. Сегодня же поклонниками постного соуса стали еще и вегетарианцы. Любят его и дамы, неустанно считающие калории, и мужчины, желающие избавиться от «пивного» животика.

Наверняка вы не найдёте подобное блюдо в кафе, столовой и ресторане. Скорее всего, его придётся готовить самостоятельно. И это будет верным решением, ведь так он получиться натуральным и оригинальным.

Секреты приготовления

Чтобы хоть немного разнообразить небогатый рацион постных дней, в составе подливок используется целый арсенал специй, трав, овощей, ягод и фруктов, растительные масла, грибы. Их делают густыми, жидкими, острыми, кисло-сладкими и сладкими, солёными и с горчинкой в зависимости от предпочтений едоков.

Как правило, постный соус имеет однородную консистенцию, исключая дипы, которые могут содержать довольно большие ломтики и визуально напоминать салаты.

Соусы постных дней отличаются огромным разнообразием. Их принято соединять с крупяными, макаронными, овощными гарнирами. Для заправки салатов обычно используется вкуснейший постный майонез. Если пост не строгий, то соус становиться прекрасным дополнением к рыбе.

В качестве жидкой основы блюда чаще всего используется овощной или грибной бульон. Для придания густоты – крахмал либо пшеничная мука высшего сорта, а также овощные и ягодные пюрешки.

Чтобы получить максимально вкусный и полезный продукт знатоки-кулинары рекомендуют протирать соус ещё горячим для гомогенизирования (оптимального смешивания различных компонентов).

Как нужно кушать постный соус

По правилам постные соусы подают в качестве дополнения к основному блюду. В традиционном исполнении и основа и подлива должны быть одной температуры.

Соусом можно поливать готовое кушанье, или макать в него кусочки еды.

Дипы мелко рубят и накладывают прямо в тарелку. Таким образом, охлажденный дип-салат формирует сложный гарнир. Блюда выглядят очень аппетитно и вполне могут конкурировать с мясными деликатесами.

Для украшения в ход идут салатные листья, свежая зелень петрушки, базилика, укропа, кинзы, луковое перо и т.д.

Для подачи принято использовать белую керамическую посуду, которая наиболее выгодно подчеркивает красоту яства.

Постный грибной соус по-русски

В старинном рецепте фигурируют лесные грибы (лисички, боровики, подосиновики). Если нет возможности заполучить настоящие дары леса, их вполне можно заменить шампиньонами или вешенками, которые продаются практически во всех крупных магазинах. Соус с грибочками изумительно подходит к драникам и к вареникам с картошкой.

Итак, берём:

• Подготовим ингредиенты: под краном с теплой водой промоем грибы, вымоем и почистим овощи.
• Сковороду (лучше с антипригарным покрытием) поставим на средний огонь, всыплем муку и подрумяним ее до бледно-бежевых тонов. Прокаленная мука приобретает ореховый привкус. Отставим ее в сторону и остудим.
• На сковородку выльем масло. Грибы нашинкуем тонкими пластинками и отправим тушить на 5-7 минут.
• Луковицу нарежем полукольцами, чеснок мелко порубим, морковку натрём на крупной тёрке и, перемешав с грибами, обжарим до золотистого цвета.
• Сделаем бульон, растворив в полулитровой банке с тёпленькой кипячёной водичкой измельченный кубик бульона (если у вас имеется готовый грибной бульон – то этот пункт просто пропустите).
• В миску всыплем подготовленную муку. Тоненькой струйкой, интенсивно перемешивая, вольём бульончик. Жидкость с мукой выльем к поджарке. Подсолим, приправим содержимое сковороды.
• Уменьшим газ, помешивая, прокипятим соус 3-5 минут до загущения.
• Горячий полуфабрикат взобьём в чаше блендера.
• Подадим соус, остудив его до 20-25°С (по желанию украсим рубленой зеленью).

Хранить можно в чистой ёмкости с крышкой в условиях холодильника не более суток.

Розовый соус к макаронам

Такая подливка на любителя. Она не требует термической обработки и делается за считанные минуты. Однако минусы у нее тоже есть – продукт нельзя долго хранить (в идеале – готовить перед подачей и съесть во время обеда).

Нам понадобятся:

• томатная паста – 1 стакан;
• сладкое яблоко – 1 шт.;
• сыр тофу классический – 1 упаковка (200 граммов);
• петрушка, укроп, зеленый лук – по 50 грамм;
• лимонный сок (яблочный уксус) – 1ч.л.;
• чесок – 2-3 зубчика;
• оливковое масло (любое дезодорированное) – 1 ст.л.;
• смесь перцев, соль, сахар по вкусу.

Колдуем:

• Все манипуляции будем проводить с помощью погружного блендера.
• В пластмассовый небольшой тазик или мисочку выгружаем томатную пасту.
• Очищенный чеснок пропускаем через пресс.
• Промытые и обсушенные на полотенце травы режем ножом.
• Творожный соевый сыр делим на кубики.
• Чистое яблочко освобождаем от кожуры, удаляем сердцевину, режем на ломтики.
• Шарики перцев превращаем в порошок в кофемолке или при помощи пестика и ступки.
• Соединяем все компоненты, измельчая их блендером до тех пор, пока не получиться пюреобразная масса.
• Витаминным и сытным соусом поливаем отваренные спагетти.

Острая постная заправка

Это очень полезное блюдо. Благодаря сладкому перцу оно поистине является кладезем витаминов. При этом остренькое совсем не помешает в «постной жизни».

Если заменить мед и сою на соль и сахар, зеленый лук на репчатый, а в рецептуру добавить 9%-ный уксус и парочку лавровых листиков, то заправка станет отличным подспорьем в зимнюю стужу, в качестве консервации.

Этот соус подойдёт и людям, даже не соблюдающим пост. Он прекрасно впишется в меню с куриными котлетками, колбасками и шашлычком.

Припасём:

• 2 красных и 1 жёлтый болгарский перец;
• 2 молоденьких кабачка;
• 3-4 помидора;
• 1 стручок острого перца;
• 3 стол.л. рафинированного подсолнечного масла;
• пучок луковых перьев;
• 35-40 мл соевого соуса;
• 1 чайн. л. натурального мёда.

Творим:

• Сначала вымоем овощи.
• Из перцев удалим семена. Сладкий мелко порежем.
• Кабачки натрём на крупной тёрке или нарежем тонкой соломкой.
• Томаты бланшируем (носик надрезаем крестиком, каждый плод опускаем в кипящую воду да 2-3 секунды), снимем кожицу и делим на 4 части.
• Жгучий перчик разрезаем поперёк на две половинки.
• Луковые перья мелко шинкуем.
• Овощную смесь тушим на масле на медленном огне под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до конца варки убираем струк и добавляем соевый соус с медом.
• Подаём тёплым, подливая в тарелку к запечённому картофелю, капустным и морковным оладьям, рассыпчатому рису или гречке.