Соус к куриной грудке

Соус для куриной грудки – аристократ кулинарного общества. Это утверждение верно уже потому, что, грудка считается элитным сортом куриного мяса. Блюда с ним выходят благородными и респектабельными. Они всегда занимают центральное место на любом праздничном столе и создают возвышенную атмосферу.

Многообразие заправок для белого мяса поражает своим колоритом. Причина тому – низкая калорийность и хорошая усвояемость грудки. К тому же с ней одинаково хорошо сочетаются фрукты и ягоды, орехи и грибы, продукты переработки молока и т.д. При соусы этом можно не только подавать к куре в индивидуальной посуде, но и тушить, и запекать в нем.

Несомненно к куриной грудке подойдут как французские компаньоны – Бер Блан, Беарнез и Бешамель, так и азиатские сопровождающие – Терияки, Чим-Чим и Якисоба, но лучше начинать гастрономические подвиги с родных, знакомых с детства приправ.

Сметанный соус

Подлива из сметаны освежает и делает более сочным не только куриное, но и другое мясо. В нее можно произвольно добавить не только указанные в рецептуре компоненты, но и все любимые пряности. Грудка тушится в подливке, а затем пропитывается ею.

Набор продуктов:

• сметана 20-22% – 250 грамм;
• чеснок – 2 зубка;
• орех мускатный – четверть чайной ложки;
• мука пшеничная в/с – 2 ст. ложки;
• соль и перец – по желанию.

Внимание! Дополнительно понадобятся обе половинки от куриной грудки и растительное масло для обжарки.

Пошаговая инструкция:

• В керамической миске сметану развести в 50 мл воды, вымешать этот дуэт до однородности.
• Подмешать сюда пропущенный через давилку чеснок, просеянную муку, тертый мускатный орех и пряности. Посолить и перемешать. Комочков быть не должно.
• Мясо обжарить, не дробя на кусочки. Сверху вылить соус и протушить около 15-ти минут после того, как жидкая часть закипит.
• Сняв с плиты оставляем блюдо под крышкой еще 30 минут.

Сливочный соус

Сливки всегда придают продуктам нежность и некую обволакивающую округлость. Использование приправ вместе с ними добавляет пикантности. Результатом же запекания в этом миксе станет ароматное блюдо под румяной корочкой.

• Соединяем всё, кроме сыра.
• Сыр слегка подмораживаем в морозильнике и натираем на терке.
• Птицу поливаем сливочным топпингом и рассыпаем сверху сыр.
• Отправляем в разогретую до 180°С духовку, запекаем треть часа.

Важно! Пропорции даны на 1 кило филе (его предварительно нужно отбить и подрумянить на сковородке с обеих сторон).

Сырный соус для грудки

Продолжая дискутировать на тему молочных приправ, мы опустим диетический кефирный соус, рецепт которого описан в другой статье, а остановимся на высококалорийном, но безумно вкусном итальянском дипе из пармезана.

Заготовим:

• масло сладко-сливочное 82,5% – 30 гр.;
• твердый сыр (Пармезан) – 100 грамм;
• сливки от 20% – 150 мл;
• рубленая петрушка, соль, перец, специи – по желанию.

Алгоритм действий:

• Сыр натереть на самой мелкой терке, отставить в сторонку.
• Сливочное масло расплавить в сотейнике при слабом нагреве.
• Ввести в него сливки, мягко взбивая венчиком по мере их вливания.
• Приправить пряностями, если их присутствие для вас необходимо.
• Томить массу порядка 5-ти минут.
• Сняв дип с огня небольшими порциями ввести в него пармезан. Растирать, пока сыр не расплавится полностью.

Нежный грибной соус

Этот вариант будет уместен не только к филешкам, но и к картошке, макаронам, и другим рецептам постного меню. Он низкокалорийный и его можно кушать тем, кто соблюдает диету. Правда, в этом случае количество масла нужно сократить, а сметану использовать нежирную.

Элементы заправки:

• томаты красные или желтые – 200 гр.;
• лесные грибы или шампиньоны – 200 гр.;
• цуккини или кабачки – 300 гр.;
• свежая сметана 20% – 50 мл;
• репчатый белый лук – 100 гр.;
• масло оливковое или подсолнечное для жарки – 100 мл;
• соль – по необходимости.

Готовить будем так:

• Кабачок почистить, удалить семена.
• С томатов снять шкурки, ошпарив их для удобства этого процесса кипятком.
• Кабачки и помидоры нарезать кубиками, лук мелко нарубить.
• Овощи обжарить, плеснуть в массу стакан воды и оставить тушиться на 15 минут.
• Грибы промыть, измельчить, обжарить. Если используются лесные грибочки, то перед измельчением их нужно отварить в течение получаса, и только затем разрезать и обжаривать.
• Объединить овощную и грибную заготовки, добавить сметану, посолить.
• Блендером превратить массу в пюре и потомить на самом малом огне до появления первых признаков закипания.

Пикантная заправка с орехами

Если русские ассоциируют орехи с дарами леса, то грузины – с соусом Сациви. В целом любая хозяйка на юге приготовит пасту из орехов. Но и мы можем не хуже. Тем более, что этот вариант рецепта подходит и тем, кто любит жаренное, и тем, кто жаренного не ест.

Понадобятся:

• филе куриное — 2 шт.;
• очищенные орехи (грецкие) — 200 грамм;
• сливки 15-20% — 200 мл;
• чеснок — 2 зубочка;
• хмели-сунели — 1 ч.л.(без горки/или даже неполная);
• соль, сушеный базилик и мускатный орех — по щепотке.

Творим:

• Филешки нарезаем и далее на выбор – отвариваем или обжариваем. Если будете обжаривать, то выделившийся в первые минуты пребывания на сковороде мясной сок соберите в отдельную пиалку.
• Орехи отправляем на сухую сковороду и слегка подсушиваем, после чего перемалываем вместе с чесноком и специями до образования однородной пасты.
• Соединяем полученную массу со сливками, по необходимости подсаливаем.
• Заливаем смесью кусочки птицы и добавляем выделившийся при жарке мясной сок или 50-70 мл бульона, оставшегося после варки.
• Тушим этот микс минут 5 (после того как он закипит).

Рекомендуем. Любители зелени могут дополнить ароматную композицию измельченной в блендере кинзой, укропом и т.д. Они вводятся во время тушения блюда.

Кисло-сладкий соус для филе птицы

Дерзкая ягодная кислинка соуса и смягчающая ее медовая сладость радует душу не только поклонников белого мяса. Продукт обожают все мясоеды, так как хорош он и с уткой и со свининой.

Этот рецепт позволяет создать сразу два топпинга. В одном случае вы готовите его строго по рецепту, в другом – исключаете клюкву и получаете прекрасный апельсиновый соус, который, кстати, замечательно подходит для глазировки мяса.

В рецепт также допустимо вводить по щепоте горчицы, перца и других приправ.

Вам понадобятся:

• лимонный, апельсиновый и клюквенный фреш – по 100 мл;
• мед или сахар – 50 грамм;
• цедра апельсина – 1-2 полоски.
• соль – щепоть.

Стряпаем:

• В трио из соков растворяем сахар (или мед), провариваем 15 минут (после закипания).
• Сироп посолим (можно и без этого) и определим в него цедру. Выдержав на огне еще минуту, снимаем его с плиты и удаляем полоски цедры.
• Заправку осталось только слегка остудить.

Имбирный соус для куриной грудки

Когда речь заходит о блюдах из курочки, сложно не думать о Востоке. Нигде в мире не создано больше заправок к ней, чем в далеких заморских странах. Сложные составляющие делают порой восточные яства недоступными для повседневного использования. Однако есть один рецепт, которым можно пользоваться хоть каждый день – ведь все для него можно купить в обычном продуктовом магазине.

Ингредиенты:

• 20 грамм очищенного корня имбиря;
• по 40 мл соевого соуса, меда, лимонного сока и оливкового масла.
• соевый соус – 50 мл;

Колдуем:

• Мед подержим на водяной бане так, чтобы он стал жидким.
• Вобьем в него цитрусовый сок и соевый соус, продолжая держать емкость с заготовкой над паром.
• Имбирь натереть максимально мелко и ввести в блюдо вместе с маслом.
• Через 4-5 минут снимите кастрюльку с водяной бани и дайте ее содержимому «отдохнуть».
• Через 35-40 минут заправку можно кушать.