Соусы для пельменей – 10 простых рецептов

Соус для пельменей – ароматическая и вкусовая приправа, без которой данные изделия из теста кажутся обыденными и пресными. Кроме того грамотно подобранный соус способен преобразить не только вкус самих пельмешек, но и бульона, в котором они сварены.

Виды пельменных соусов

Бесчисленное количество магазинных реклам предлагают нам заправить пельмени майонезом или сметанкой, кетчупом или аджичкой, уксусом или растопленным сливочным маслицем.

Шеф повара в ресторанах разных стран рекомендуют поливать мясные (или грибные) равиоли, манты и прочие блюда из теста и мяса бешамелем, англезом, маджорио или натуральным йогуртом.

Также национальные колоритные кухни предлагают сочетать с пельменями (и их аналогами) ткемали, пассату, пико де гальо и чураско.

Но при всем многообразии рецептур, соусы для пельменей бывают только двух видов:

• красный, который готовят на темном мясном бульоне, с добавлением пассированных кореньев, томатного пюре и красной мучной пассировки;
• белый – с использованием обжаренной муки и пряностей.

Само собой, их отличительной чертой является цвет. Так, красные подливы отличает яркая окраска, варьирующая от красных до коричневатых тонов, в зависимости от количества добавляемых томатов, степени обжарки муки или мясокостных компонентов. Белые варианты – это стандартно белые смеси, которые могут иметь молочные, а также нежно-кремовые оттенки.

В обоих блюдах допустимы вкрапления кусочков зелени, овощей, грибов. Вина, придающие аромат и пикантность берут исходя из цветовой гаммы соусов.

При варке спиртосодержащая нотка и специфический запах вина улетучиваются, поэтому их введения в состав пугаться не стоит.

Кроме «цветности» соус для пельменей может быть совершенно разной консистенции. Попытайтесь не ограничивать себя готовыми заправками, а проявить фантазию и поэкспериментировать с компонентами, специями. Не бойтесь нового. Просто подумайте, что вы больше любите и выстраивайте свой эксклюзивный список составляющих для приготовления уникальной приправы.

Ниже вы найдете самые популярные и неоднократно проверенные рецепты красных и белых соусов, готовя по которым вы сможете превратить обычный будничный обед в царскую трапезу.

Имбирный соус к пельменям

Готовить такой вариант не сложно, имея в арсенале заготовку коричневого мясного бульона. При этом многих подкупает просто волшебный имбирный аромат, который без труда заменяет многие приправы. Храниться продукт может не более 48 часов в холодильнике в закрытой таре.

На 1 литр коричневого бульона-основы нам понадобятся:

• 1 кг свиных или говяжьих костей (естественно не абсолютно голых);
• 1 ст.л. свиного жира;
• 1 большая морковь;
• 2 средних луковицы;
• 0,5 корня петрушки;
• 1,5 литра воды;
• Соль и перец по вкусу.

Варим бульон:

• На подогретую сковороду кладем жир и обжариваем в нем кости до слабо–коричневой окраски.
• За 10-12 минут до конца жарки добавляем нарезанные кубиками корнеплоды и лук.
• В кастрюлю помещаем поджарку и наливаем холодную воду. На слабом огне варим час с момента закипания, периодически снимая пенку и жир, образующийся на поверхности бульона.
• Подсаливаем и процеживаем.

Непосредственно для блюда возьмем:

• Коричневый бульон – 1 л;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Пшеничную муку – 0,5 стакана;
• Среднюю морковь – 1 шт.;
• Лук-репку – 2 шт.;
• Томатную пасту – 2 ст.л.;
• Имбирь – 5 гр.;
• Черный молотый перец – на кончике ножа;
• Соль – по вкусу.

Готовим:

• В большой антипригарной сковородке подсушим муку до светло- коричневого оттенка и уберем ее в дополнительную тарелочку остывать.
• В той же посуде в масле на небольшом огне пассируем натертую на крупной терке морковку, мелко порубленный лук, томатную пасту и мелко тертый имбирь (10 минут).
• В кастрюле подогреем 750 мл бульона и соединим с овощами. Варим полчаса на медленном огне.
• В оставшемся бульоне тщательно размешаем подготовленную муку и соединим с овощной заготовкой. Помешивая, доводим этот «дуэт» до нужной густоты. На это может уйти еще около 15-ти минут. Перчим и солим.

Важно! Обязательно пропустите готовый соус через сито, перетирая овощи и возможные мучные комочки – он должен быть однородной консистенции, несмотря на густоту.

Винный соус для пельменей

Этот вариант также пригоден для подачи к тушеному мясу, ветчине, языку, сосискам, сарделькам и котлетным блюдам.

Технология его приготовления рознится с вышеописанной только в двух моментах:

• Вместо имбиря здесь используется щепотка молотого мускатного ореха;
• На последнем этапе приготовления, после того как подливу посолили, в нее вводится 100 мл натурального сухого виноградного вина 9-11% крепости. После этого соус проваривают еще 2-3 минутки, слегка охлаждают и переливают в пиалы.

Подлива жгучая

Это специальное яство для поклонников острой кухни. По времени процесс его приготовления займет 15-20 минут, да, и по бюджету не ударит (особенно если вы сами выращиваете овощи на даче).

Запасемся:

• 2-мя красными средними томатами (3-мя столовыми ложками томатной пасты);
• 1 большим болгарским перцем;
• 2-мя морковками;
• Парой луковиц;
• 4 зубками чеснока;
• Половиной среднего стручка горького перчика;
• Парой веточек зелени укропа и петрушки;
• 3-мя ст. л. растительного масла;
• Щепоткой соли (количество можно регулировать).

Творим:

• Все овощи моем, чистим лук и чеснок от шелухи, удаляем семена из сладкого перца, очищаем морковь.
• Бланшируем помидоры в кипящей воде 4-5 секунд и снимаем с них кожицу, убираем семена.
• Сладкую паприку разрезаем на куски. Из острого перца вынимаем семечки и мелко нарезаем.
• Морковку трем на крупной терке, лук-репку шинкуем.
• Зелень мелко шинкуем.
• На горячей сковороде с растительным маслом обжариваем лук и морковь. В случае использования томатной пасты добавляем ее к овощам и тушим минут 5-6.
• Подготовленные ингредиенты помещаем в блендер. На высокой скорости соединяем составляющие до получения однородной массы.
• Пропускаем чеснок через пресс и добавляем в конце приготовления. По необходимости – подсаливаем.

Розовый соус для пельменей

Данный состав придуман ленивыми женами, которые не любят готовить, но, тем не менее, он тоже достаточно вкусный.

С расчетом на одну порцию берем:

• Сметану 26% – 2 столовые ложки;
• Кетчуп шашлычный – 1 столовую ложку;
• Сок лимона – 0,5 ч.л. (хорошо подходит и яблочный уксус);
• Черный молотый перец, хмели-сунели – по вкусу.

Все продукты смешиваем в чашке и заливаем этой композицией пельмени. Можно чуть-чуть «потрусить» сверху зеленью.

Сметанный соус с грибами

Этот продукт открывает нашу линейку белых соусов. Среди этой группы, несомненно, лидирует сметанный, который чаще всего представляет собой смесь сметаны и пряностей. Мы же предлагаем усовершенствовать столь незатейливую рецептуру, введя в данный дип грибы.

• Промытые шампиньоны разрезаем пополам. Варим 10 минут, чуть присолив. Бульон ставим остывать. Грибы достаем из него и мелко рубим.
• Пассируем муку без добавления жиров.
• Сметану разводим горячим бульоном.
• В обжаренную муку понемногу вводим сметанный полуфабрикат. Взбиваем до получения однородности.
• Варим при небольшой температуре 3-5 минут. Добавляем грибочки, перец и соль.

Видео рецепт

Сливочно-яичный соус

Подготовим к использованию:

• 4 сырых куриных яйца;
• 1,5 стол. л. пшеничной муки высшего сорта;
• 1 кубик куриного бульона;
• 200 мл кипяченой воды;
• 1/4 пачки сливочного масла (72,5%);
• 100 мл 20% сливок;
• По четверти чайной ложечки мускатного ореха и лимонной кислоты,
• Соль (если нужно).

Мастерим:

• Предварительно оставим масло подтаять при комнатной температуре.
• На сковородку всыплем муку и чуть подрумяним ее. Остудим.
• Растворим в горячей воде кубик. Оставим остыть.
• Помыв яйца под проточной водой, отделяем желтки и соединяем их с маслом (в нержавеющей кастрюле).
• Аккуратно размешиваем яично-масляную смесь на медленном огне с помощью венчика и подогреваем до загустения (t=60-70°С), не допуская свертывания массы.
• В мисочке размешаем муку с бульоном, вводя его частями. Комков быть не должно!
• В кастрюлю доливаем жидкость из миски, сливки, кладем приправу, кислоту (не обязательный компонент) и подсаливаем. Доводим до кипения и процеживаем.

Подливка пикантная

Покупаем в магазине готовые продукты:

• Французскую горчицу;
• Майонез «Провансаль» 50% жирности;
• Небольшой лимончик;
• Пакетик приправы для мяса;
• Головку чеснока.

Все довольно просто:

В емкости соединим:

• Пару чайных ложек горчички;
• Майонеза можно побольше – миллилитров 200;
• Маленькую ложечку сока из лимона;
• 2 зубчика чеснока (очищенных и меленько порубленных);
• Столовую ложку приправы.

Тщательно вымешаем и дадим постоять минут 10-ть.

Заправка к пельменям «Гурман»

В составе:

• 1шт. – плавленый сырок;
• 150 мл – 1,5% молока
• 1 шт. – копченое куриное бедрышко;
• 20 гр. – муки;
• 1/2 шт. – среднего болгарского перца;
• 50 гр. – любой зелени.

Рецепт:

• Распаковываем сырок и режем его на мелкие кусочки.
• В сотейнике подогреваем молоко, добавляем сыр и увариваем до его полного растворения, обязательно при этом помешивая. Следим, чтобы не пригорело. Немного охладим.
• Муку жарим на сухой сковороде до золотистого цвета.
• Смешаем муку и сырную жидкость блендером. Поварим до 8-10 минут, чтобы загустело.
• С копчености уберем кожицу, а мяско отделим от косточки и разрежем.
• Паприку промоем и порежем на небольшие кусочки.
• Травы ошпарим кипятком и измельчим.
• Все составляющие взобьем блендером на высокой скорости.

ДИП «Свежесть»

Соберем:

• Подсолнечное рафинированное масло – 50 миллилитров;
• Свежий огурец – 0,2 кило;
• Соевый соус – 20 миллилитров;
• Мед натуральный – пол чайной ложечки;
• Жгучий молотый перец – по вкусу (от остроты кушанье только выиграет).

Колдуем:

• Хорошенько вымоем огурчик и очистим его от кожуры. Натрем на крупной терке.
• В керамической чашке смешаем масляно-соево-медовый бальзам.
• В огуречную стружку с соком и горькой паприкой равномерно вольем бальзамчик. Перемешаем.

Соус для пельменей луковый

Требуется:

• 4 головки репчатого лука;
• Свиного несоленого сала – 50 гр.;
• Перец черный горошком – 4-5 штук;
• Сметана – 1 банка;
• Низкокалорийный майонез – 2-3 стол. ложки;
• Цепотка зиры.

Создаем шедевр:

• Если сальце храниться в морозилке, то это только на руку. Отрезаем шкурку и режем его на тонкие полоски и выкладываем на горячую сковороду. Уменьшаем огонь.
• Пока стапливается салко чистим, моем, меленько шинкуем лук и отправляем его жариться к салу. Приправим перчинками и зирой.
• Как только потянуло вкусненьким жареным лучком, выжаренные шкварки убираем. А вместо них на сковородке отправляем сметану. Перемешиваем, проварим минутку и снимаем с плиты.
• Дадим нашему творению остыть и соединим его с майонезом. При желании можно дополнить букет вкуса укропом и петрушкой.